鮮味海產

黃魚：黃魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，肉質細緻，骨刺少，易消化，不論紅燒、煎炸、糖醋，味道都極鮮美。近年來，馬祖一般餐館流行的食法，是將黃魚去鱗、去內臟後，不加任何調味料，用老酒清燉，吃起來帶著濃濃的酒香，很受遊客的青睞。

魚麵：馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚等高級魚類打成魚漿，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成。魚麵雖然是魚製品，但其味道不腥，卻很鮮美可口，本鄉多數餐館都供應這道馬祖美食。由於魚麵具有久煮不爛的特性，在一般的火鍋配料中，可以加入適量魚麵，風味絕佳。

魚丸：馬祖魚丸全部都是手工捏製而成，不論大粒（有包肉餡）與小粒（無餡），肉質都一樣Q而紮實、又不會彈牙，馬祖民眾大多在魚丸湯中添加燕餃合併食用（圖左）。馬祖地區餐館在供應魚丸湯時，都會放一小碗當地特製的手工米醋在桌上，讓遊客自行調味，品嚐一下加醋後的「馬祖味」。

淡菜：淡菜學名「貽貝」，又名「芙蓉貝」，俗稱「殼菜」；殼內則現真珠色，微帶紅，肉色黃白，生長於淺海岩礁處。含豐富蛋白質、碘、鐵及女性荷爾蒙，性溫補。每年夏天是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，深入巉岩怪石間採集。近年來，市面上已有養殖淡菜販售，食用淡菜不再限於夏天了。

佛手：學名「龜足」，又稱「佛手」，鄉人亦稱為「筆架」，因其形如桌上筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量的紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。食用時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。

東莒花蛤：盛產於東莒島福正村潮間帶，是馬祖最具盛名的貝類美食之一。東莒花蛤味道鮮美，調理時只需放入蒜頭快炒，不需放味素與鹽巴，即可起鍋。由於福正村澳口的潮間帶廣闊，而且花蛤生生不息，繁殖與生長速度很快，當地民眾不但採取食用，更賣到南竿，供應餐館與市場需求，甚受食客喜愛。

海鋼盔：這是一種小型的貝類，在台灣不常見到，由於外殼形狀看起來像是鋼盔似的，所以名為海鋼盔。除了一般海鮮的快炒料理以外，還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用，由於料理時調味較重，使貝肉能吸收湯汁的美味加以融合，突顯貝類的口感與鮮味。

粗螺：馬祖粗螺產於各島的潮間帶，料理時只需加水悶煮，即可食用。食用時利用牙籤將螺肉挑出，可將後段有苦味的部分剔除，但也有人喜愛尾部的苦味，整個食用。（建議：腸胃欠佳者宜少量食用，吃太多容易拉肚子。）