衛生福利部啟動的「正名計畫」，正在逐步施行，今年6月公告「包裝食用醋標示規定」，食品藥物管理署明定，業者需要依照釀造食用醋的原料，針對不同的發酵方法以及添加風味的不同，依規定標示「合成」還是「調理」醋，此規定明年7月起正式施行，業者若是未依規定標示，將可依法開罰最高300萬元。
廚房必備的調味料「醋」，有多種的製程方法，其中最費工就屬「純釀造」，使用穀物、果實作為原料，再進行培麴過程，俗稱糖化，接著添加酒精使其產生醋酸發酵，製作時間大約需要半個月左右，甚至更久。
為了增加製造的速度，業者省去了發酵過程，直接添加冰醋酸或是其他酸味劑，取代發酵過程，不到1天即可完成，由於沒有發酵的過程，醋中即沒有富含好菌。
過去市售食用醋未明確規定製成方法，使得各家各自認定純釀造，或是合成醋、調理醋的定義，食品藥物管理署今年6月公告「包裝食用醋標示規定」，明文訂定「合成」與「調理」醋的定義，若是要標明「純釀造」，被抓到有使用到冰醋酸，未落實發酵過程，同屬違法。
食藥署食品組科長李婉禎表示，食藥署規定，釀造食醋必須要使用穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料的酒醪或再添加酒精，產生醋酸發酵，過程中不得添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成。
若是使用冰醋酸製成，業者須明確標示此為「合成醋」；除了一般料理用的食用醋，坊間還有販售各種風味的醋，像是蘋果醋、桑椹醋等，業者若是依照上述規定製成同樣可以標示為純釀造，但是果實直接由果汁取代，必須要標明「調理食醋」。
李婉禎強調，新規定並沒有特別要求業者要標明「純釀造」或是「釀造」，僅需要標示是否為「合成醋」或是「調理醋」，業者一旦標示了純釀造，就必須符合「使用穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料的酒醪或再添加酒精，產生醋酸發酵，過程中不得添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成」的規定。
被抓到根本不是按照此過程製成食用醋，甚至添加冰醋酸製成，統統屬於違法，視為標示不實可開罰4到400萬元。至於明明是合成醋或是調理醋，未依規定標示，則可開罰3到300萬元。
資料來源：
https://health.udn.com/health/story/5999/2506781
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