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美酒與佳餚該如何搭配？固然各有所愛；但以下六種常見的錯誤，千萬別犯。
1.堅持魚只能配白酒：
紐約米其林三星級海鮮餐廳霸主Le Bernardin首席酒師索姆表示，一些客人仍認為吃魚就一定要點白酒，但其實不必如此；「你也可以點紅酒，這完全由醬汁決定」。不過嘯鷹酒莊的加州紅酒並不適合搭配該餐廳的魚。
2.香檳配婚禮蛋糕或任何甜點：
婚禮上經常見到蛋糕配香檳，但這絕非佳偶天成，因為香檳的酸與蛋糕的甜犯沖，會使香檳的口感變得像檸檬汁一樣酸。如何解？可以選微甜的義大利蜜思嘉或普羅賽柯葡萄酒。香檳應該用作開胃酒。
3.以桃紅葡萄酒作為折衷酒：
兩人共進晚餐，若一人點魚，另一人點牛排時，常看到客人以桃紅葡萄酒以執兩用中，但這實屬「恐怖的選擇」。侍酒師指出，客人認為如此可以兩全其美，結果卻一無是處；最好是重新點單，以求各得其所。
4.紅酒配起司：
紐約丹耶澧義大利餐廳侍酒師維德亞表示，客人在進晚餐師常犯的一項共同錯誤，就是以紅酒配起司來劃上句點。很少有紅酒能夠中和掉羊奶起司的酸味，而較佳的搭配是起司配香檳或白詩南葡萄酒。三倍乳脂的牛奶起司可以配白酒；如果一定要紅酒，可以配陳年的切達或米莫雷特起司，酸味較淡，也比較有嚼頭。
5.全不在意酒與美食之間的「架構」：
人們在選擇酒與食物時，常犯的錯誤是只聚焦於口味與香氣；但更重要的是需看食物本身的油脂量、酸甜度與質地，以及酒的酸度、酒精度數、丹寧含量與甜度。如果吃的是BBQ醬汁的重辣食物搭配烈酒，口味上固然很合拍，但高辣食物將使酒精度更高，感覺就像燒刀子一樣。要沖淡辛味，可以選淡甜酒。
6.堅信什麼菜配什麼酒：
人們仍認為酒與主菜之間有一定的搭配法，例如白蘇維翁葡萄酒與羊奶起司正是絕配；其實酒與美食之間仍可能有其他可選擇的組合。酒與美食的搭配，一如烹調。選酒的起點在於食物的烹製方法，而不在於食材。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
資料來源：
https://udn.com/news/story/7266/2536768?from=udn-catelistnews_ch2
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