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倪興官當廚師超過一甲子，是馬祖福州菜第一把交椅。（圖�文：陳鵬雄）
【記者陳鵬雄�北竿報導】「一把刀」闖蕩廚界江湖一甲子﹐北竿嘉賓餐廳退休老師傅倪興官是馬祖地區正統福州料理的第一把交椅﹐從大陸到台灣再回到馬祖﹐這位北竿無人不知曉的「興官師」把福州菜的精華帶到馬祖﹐他的廚藝人生四處漂泊﹐35年前最終選擇根落北竿﹐辛苦奮鬥了幾十年﹐直到3年前才把棒子交給年輕人退休享清福。
相傳早年從大陸到北竿靠技藝討生活的共有三人三把刀﹐分別是做廚師的廚刀､理髮師的剃刀和裁縫師的剪刀﹐倪興官就是其中的一把刀。13歲在福州馬尾馬公食堂從學徒跑堂開始進廚房﹐跟著當時馬尾著名的「金水師」學習福州菜﹐38年大陸淪陷﹐他跟著游擊隊輾轉來到馬祖西莒﹐此時已經出師的倪興官早已習得一身福州料理的好本領﹐受聘在美軍西方公司擔任廚師﹐短短兩年時間讓「興官師」的名號響亮馬祖。
打著正統福州菜師傅名號的倪興官﹐不久後在南竿福澳開了一間「海上酒家」大餐廳﹐生意好得不得了﹐當時正處戰地政務期間﹐幾乎所有來訪的高官外賓都指定要吃「興官師」的福州菜。他還記得有一年蔣經國駐防南竿鐵板長達一個月﹐經常叫他做菜外送到營區﹔在馬祖餐廳闖出一片天後﹐在當時一位經常來馬洽公的北市政要力薦下﹐倪興官決定到台灣闖江湖﹐就這樣在台北市多家餐廳擔任福州菜主廚﹐前後在西門町的大亞餐廳､寧夏路的小春園餐廳､民權東路的海皇餐廳､新竹的金山大飯店､台東的餐廳等﹐漂泊台灣大小餐廳一待20多年﹐68年前後再回到馬祖並選擇根落北竿﹐開了嘉賓餐廳至今。
經營北竿嘉賓餐廳35年﹐倪興官最拿手的福州菜是「瓜白菜」﹐瓜指的是黃瓜魚﹐用野生黃魚肉加上大白菜熬煮﹐鮮甜無比﹐現在這道地的福州菜成了嘉賓餐廳的招牌菜﹐其它像是糖醋海蜇皮､牛奶魚肚､酒糟雞等都是倪興官拿手好菜。閩菜是中國八大菜系之一﹐烹煮超過一甲子福州菜仍然謙虛的說還沒學成﹐現在他把棒子交給了年輕人﹐希望福州菜的技藝在馬祖能繼續傳承下去。85歲高齡的倪興官在3年前正式退休享清福﹐現在偶爾還打打小牌。「一把刀」的名號跟著他闖蕩廚界數十年﹐漂泊的人生終於在北竿安定享天年。
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