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歐陽柏燕 
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歐陽柏燕

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發表時間 : 2012-09-14 11:43:42
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夢幻料理 --閱讀人次 : 2038

在法國已經待了近三年的David,九月初開始迎接新的電影、哲學課程,他在開學前捎信來說要教我做「西班牙海鮮燴飯」。我趕緊重新安排生活作息,因為忙碌的日子分秒必爭,必須權衡分配時間給新企畫、專欄稿、參賽稿、畫作、詩作、電影、閱讀、游泳等項目,我希望能夠暫時放慢腳步,帶著悠閒之心去採購,學習做一道異國風味的海鮮燴飯,品味David所說的「享受如海風般湧來的純淨海洋氣息!夢幻料理!」。

David說:「成功的西班牙海鮮燴飯米粒是有彈性的,並且飯心會有點微硬。能做到這地步代表已經是道地的海鮮燴飯。道地的燴飯滋味會近似海洋的鹹味,使人彷彿被大海環抱著,宛如置身在地中海海濱!海鮮燴飯是西班牙濱海城市日常食用的主餐,材料不拘,可豪華、豐盛或簡單,滋味都各有千秋。」他特別在週末寄來圖、文並茂的料理示範,一個一個步驟詳細拍照、附上清晰的圖文解說。我很認真的研讀了好幾遍,了解做菜的竅門、烹調技巧之後,便出門採買食材了。

首先我去中藥行買番紅花,我原以為它像洛神花一樣一朵一朵的,買到時才發現它呈細絲狀,完全看不見花影。店老闆主動對我說,西班牙料理常用到這一味,我聽了很開心,有花相伴的料理,應該是最好的提味,也符合我的屬性,我想這道夢幻料理難不倒我。

我信心滿滿的走進菜市場,卻發現平日堆得滿滿的菜攤,只見稀疏的一點蔬菜,而且貴得離譜。因為接連幾個颱風來襲,還有那依依不捨的怪颱回馬槍來回流連,深深影響了蔬果供應。我想買的青豆完全消失了蹤影,問了又問都沒買到,走到市場最後一個菜攤仍舊缺貨,幸好賣菜的阿婆說她可以變出來。阿婆從一小堆甜豆中挑出特別飽滿的豆莢,現場剝出一粒一粒的綠色豆子。她很高興的說「你看有青豆了」。我充滿狐疑的問「青豆是甜豆剝出來的﹖」成功做成一筆生意的阿婆說:「碗豆也可以剝出青豆」。稍早在前面一個菜攤,我看見一小袋淺黃色微微泛綠的圓形豆子,賣菜的先生說那是「更嫩」的青豆(是颱風緣故提早採收嗎?)我沒多問也沒買。因為夢幻料裡需要更鮮明的綠色。在這一點上阿婆的變通處理更貼近我的心。

解決了青豆,配色的黃、紅甜椒又讓我受挫。首先是價昂,我得先調適「菜比肉貴」的無奈,再接受那甜椒表面軟化、帶著皺紋、失去青春的事實,但它的行情一樣高價破表,這也是颱風的緣故。聽說之前幾天價錢更高,一些菜攤子乾脆休息不批貨,市場裡空空蕩蕩的,能夠買到蔬菜,表示供貨已漸漸恢復正常了。接著我走向賣海鮮的攤子。我決定買海瓜子和蛤蠣,老闆特別倒了一大袋海水給我,我嫌重不想拿,他堅持為了保鮮、順利「吐沙」非拿不可。我只好扛著繼續去買蝦子、魷魚、檸檬等食材。

我很順利的做出「西班牙海鮮燴飯」。發現夢幻料理需要帶著寫企畫的豪邁之情、不怕溽暑站在火爐前、毫無遲疑的揮汗舞動鍋鏟,在料理過程中要專注如同在寫專欄,一粒米就是一個字,軟硬都要適中。而挑戰的心態要像寫參賽稿,將潛力發揮到極限。食材搭配就想像在畫一幅畫,必須追求唯美的構圖與色彩。而烹調時心境要像在寫詩、看電影、閱讀、游泳一樣開心舒暢,這樣做出來的菜才會色、香、味俱全,吃得健康、幸福、快樂。

我把整個烹調過程拍照下來,寄去法國給David,讓他品鑑我的新作品。

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