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歐陽柏燕 
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歐陽柏燕

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發表時間 : 2012-10-18 09:51:21
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大海裡的彩色墨囊 --閱讀人次 : 2746

每日,我都以一杯咖啡開啟靈思,進入書寫的場域,那終日開機的筆電,隨著光影的移動,以狩獵者姿態等待勾魂的語言進來,我既是獵物也是狩獵者,在字裡行間跳躍,不斷展開和收合,這樣的生活表面沉靜悠閒,內部卻翻湧著海浪。那些我所珍惜的過去的事物之所以沒從腦海裡消失,能鮮活的隨著滑鼠移動顯露文采,仰賴的便是心靈的觸動。新規畫的一本書,經過半個多月的日夜演練、揣摹、試寫、儲存,終於進入穩定的書寫軌道,原來擔心的一些阻礙也順利克服,找到了自在繁衍的文字棲身之地。我終於可以試做David示範教學的「墨魚燴飯」了。

我一邊準備墨魚燴飯的食材,一邊想著David另外推薦的「杜坎纖食瘦身法」,幸好美食與瘦身之間不致產生太大矛盾,因為我不會完全遵循既定法則,而是會變通調理出適合我個人的瘦身版本。就像David一樣,一邊念哲學、計畫輔修電影、社會學、文學,一邊興致盎然的烹調佳餚。義大利、法國、西班牙菜等料理彼此穿插,經營打理三餐,祭拜五臟廟一點也不衝突。

David對廚藝的鑽研,從他教我做菜的認真態度及品質要求上可看見其火候。繼「西班牙海鮮燴飯」之後,為了教我做出「道地」的「墨魚燴飯」,他特別從法國寄來一箱沉甸甸的食材,當我看見鹽漬鱈魚乾、墨魚汁罐頭、黃金蜆罐頭、海鮮燉飯用香料時,我心裡想難怪上次做的「西班牙海鮮燴飯」被他評為七分道地,因為單是米飯顏色就沒過關(不幸買到蘿蔔絲染紅的假番紅花)那尚缺的三分,這一次應該有機會可以進步一些,因為David連「搪瓷西班牙海鮮燉飯鍋」都主動幫我寄來了。

我一邊做「墨魚燴飯」一邊拍照,準備寄去法國給David品鑑。之前他信上已先叮嚀提醒我說:「做這道燴飯不要擅做主張亂添加其他食材!只要墨魚汁罐頭,再加新鮮墨魚圈就夠了!其他海鮮都不要!因為食材比較單一,鹽漬鱈魚高湯的鹽度要控制好。建議妳用軟絲比較理想(因為墨多),也可問攤販有沒有墨囊能賣。要做道地的,高湯用我寄去的鱈魚乾料理,米的顏色要對,盡量忠於原味。」

試做「墨魚燴飯」意外的驚喜收穫是我終於把花枝、烏賊、透抽、小管、軟絲等一堆海產釐清身分了。我在市場走逛了一圈,漁販很熱心的傳授我「專業知識」,教我怎樣分辨牠們的差異,從外觀形狀到各自的特色都仔細的為我解說,細膩到抓來一隻「軟絲」,撥開牠的透明角質內殼讓我看,讓我分辨物種的微細差別。我因此上了一堂海洋生物課,發現漁販的生活工作經驗,累積儲存了許多大海的奧秘。更讓我意外的是,我發現新鮮的軟絲「墨囊」不是黑色的,它是彩色的!像拇指一般大的墨囊,活像一隻小魚兒,頭部是土黃色,透白的身體映現出淡青和淡綠色,尾端有黑色的圈點,那墨囊表層有一層薄膜包裹著,閃閃發光。我把鍋裡的蒜頭、軟絲捲、米粒都炒香時,加入David寄給我的墨魚汁罐頭,接著便把墨囊的薄膜撕開,一坨新鮮的黑墨傾出,那黑也是有生命的,很快就融進所有食材中,增添一層新的滋味。

「這類墨魚飯,在西班牙的吃法是,配上一小碟的美乃滋。吃的時候可用小匙舀出來配配看。我有試過,很不錯。」David信上如是說,我也試了這吃法,真的很不錯。

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