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桃園巷子內的美食-紅麴老滷嫩里肌刈包 --閱讀人次 : 585



鼎太公
發佈日期:2018年1月2日

白嫩嫩的刈包塗上紅麴酒粕抹醬,在豪氣地放上鮮嫩的滷里肌,配上一顆半熟蛋

選用最好的豬肉部位
每一頭豬身上,有兩個非常珍貴,非常非常嫩的部位,分別是小里肌(腰內肉),還有中里肌

這兩個部位是一整頭豬中最珍貴的兩個部位,而我們的掛包兩種部位都有選用

使用獨門紅麴老滷汁以及專業滷法
而為了保持嫩度以及鮮味,我們用悶滷法將嫩里肌的整塊原塊肉塊悶滷一小時
滷汁一樣是用馬祖紅麴老酒與紅麴醬與100%純釀醬油下去調製而成
並且經過多年反覆的熬滷的紅麴老滷汁

獨門自製紅麴酒粕抹醬
我們利用80天純釀的紅麴酒粕下去拌炒調味出我們的酒粕抹醬 吃起來微酸帶甜,又有滿滿的紅麴味

使用90天純釀家傳紅麴
鼎太公的紅麴全都是馬祖家傳自釀90天工法釀造而成的,代表說吃到好吃的刈包之前
要先經過3個月的時間釀造紅麴,口感溫潤滑順厚重,香而不刺激
用馬祖紅麴做出代表桃園的文化,做出代表桃園的美食



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