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搶辦年貨的季節裡，鯗魚也是搶手貨，鯗，音同響，意為魚干。對江浙人而言，最好吃的魚干是每公斤700元的曹白魚。全身閃閃發光的曹白魚就是鰣魚，又稱為白鯪魚，由於魚鱗與魚皮之間含有油脂，所以吃曹白魚是不刮鱗的。魚鱗不扎嘴，而是薄脆的嚼感。
另有每公斤500元的加魶魚干、700元的馬友魚干、800元的鮸魚干、1000元的黃魚干等等，由於魚肉組織不同，魚刺有多有少，咬感與風味各異其趣。
■食用：在馬祖東引醃製風乾的曹白魚，有別種魚干沒有的獨特霉香，這也是在台灣本島做不出來的味道，無論是直接蒸或是煎食，還是炒飯、蒸絞肉、燒豆腐煲、拌銀芽皆可。
而江浙老菜中的鯗魚燒肉，就是將魚干與肉紅燒在一起，魚干因肉而潤，肉因魚干而鮮，可謂各蒙其利。煮時最好將魚干泡水1小時，降低鹹度，多加些生薑與料酒去腥味。
■保存：冷藏，並定時取出陰乾。
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