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紹興酒配螃蟹，是復古，也是新潮的吃法。從江南到閩東地區，佐餐時，傳統上一向配的是以米為主要原料釀造的黃酒。在民國81年以前，台灣黃酒類的飲用量也是一枝獨秀。
如今，在江浙地方最有代表性的黃酒--紹興酒，近幾年卻是種時尚的象徵：吃江浙菜、上海菜，就是要配紹興酒，不但當地人愛，就連前往觀光的台灣、日本、歐美觀光客，也都要一碗接一碗、一壺接一壺的品味。連帶的，浙江紹興會稽山、鑑湖旁各大酒廠林立，生產出各式各樣美味的紹興好酒。
台灣飲用紹興酒的風氣雖已大不如前，但每月仍有十萬瓶左右的消費量，除了一些固定飲用的饕客外，日本觀光客也是大戶。例如前些日子來台的相撲選手們，就消耗掉不少台灣的紹興酒。日本人喝膩了作法和紹興同出一脈，但口味清淡的清酒，紹興酒便成了他們的最佳選擇。
這次，本報特別選出台灣菸酒公司的陳年紹興、花雕，馬祖窖藏15年的老酒和紹興大廠古越龍山的10年陳花雕，搭配市面上吃得到的各種螃蟹，也算是兩岸三地經典黃酒比一比了。
?台灣菸酒陳年紹興
曾經是台灣酒類市場霸主的台灣紹興酒，自從81年開始衰退後，市面上的紹興酒「年分」都變高了。現在一般的紹興酒都在5年以上，而陳紹更是在8年以上。
台灣紹興的原料，基本上是一半米麴、一半麥麴製成，所以口味較重，現在許多年輕人不太能接受。但是西華飯店以1：1的比例，在陳紹中加入檸檬汁，再加少許糖漿、冰塊，讓陳紹成為一款滋味豐富又順口的調酒，讓人十分驚艷。
?台灣菸酒花雕
台灣花雕現在一般也都熟成8年之久，製作方法和陳紹類似，最大的差別是米麴多、麥麴少，所以滋味比陳紹來得清雅，但酸度也稍高一點。吃清蒸大閘蟹、凍蟹等時，如再有上好米醋、鎮江醋作為蘸料，化解酸度，是不錯的搭配酒款。
?馬祖老酒15年窖藏
馬祖老酒屬閩東式黃酒製法，原料為糯米，加紅麴發酵後製成。做酒後所剩的酒糟，稍加加工即為日常煮紅糟肉、紅糟鰻的紅糟醬。
雖然馬祖陳高與金門高粱齊名，但馬祖人平日卻多喝老酒。尤其馬祖漁民早上出門打漁前，都會喝一點，既滋潤胃腸又暖身體。
窖藏在八八坑道裡的馬祖老酒，目前市面上以15年居多，口感沈穩渾厚，甜、酸、苦、澀、甘各味均勻平衡，正是品嘗的好時候。只是色澤呈棕褐色，不如其他酒款來得透亮討喜。
?古越龍山10年陳花雕
來自浙江紹興的古越龍山花雕，雖已有十年，但無論酒色或口味，都顯得清爽，並且帶著花香，香氣和口感變化很豐富。徐桂生表示，浙江的紹興酒除了米麴，還常用藥麴，紹興的酒藥包含辛蓼草、杜仲、桂皮、洋草、草烏、良薑等十多種中草藥。所以，古越龍山會透出一些花果、植物的香氣，可能就來自於藥麴。
【2006-10-12/民生報/A6版/食在新鮮】
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