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 大黃魚屬石首魚科,體近長方形而側扁,尾柄細長。吻圓鈍,上下頜等長。頭部及體之前部被圓鱗,後部被櫛鱗,體側背灰黃,側腹金黃色。體長在25∼35公分左右,最長可達45公分。 

 本種為大陸東南沿海最重要之經濟魚種之一,主要迴游於西北太平洋區,包括中國南海、東海及黃海南部。年產量約五萬噸,唯近年產量日益下滑。肉質細緻,十分美味,蒸、煮、炸皆宜。

黃魚料理

清蒸黃魚

 材 料 新鮮黃魚一隻、蔥絲、薑絲、辣椒絲、鹽、米酒、熱油一匙
 調味料 醬油一匙、香油少許、糖少許
 作 法 將黃魚洗乾淨,在魚雙面上劃刀、抹鹽、米酒少許、放入蒸鍋,蒸熟後取出加入蔥絲、辣椒絲、薑絲、調味料後淋上熱油,再將盤中湯汁倒入小碗,再淋一次即可上桌。
 

紅燒黃魚

 材 料 新鮮黃魚一隻、蒜片、蔥段、薑絲、辣椒片、沙拉油三匙
 調味料 醬油三匙、酒一匙、糖一匙、香油少許、水二杯
 作 法 (1)在黃魚雙面上劃刀、抹鹽、米酒少許,鍋內沙拉油燒熱後,放入煎至兩面酥香後撈起。(2)用鍋內剩下的熱油爆香薑絲、蒜片、辣椒片及蔥白,放入調味料煮開,再放入煎魚五分鐘,起鍋時擺上蔥段。
 

水煮黃魚乾

 材 料 黃魚乾一隻、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、米酒二匙
 作 法 水煮開後放入所有的材料,煮至筷子可以插透後取出,切片食用。

辣炒黃魚乾

 材 料 水煮黃魚乾一隻、蒜片、薑片、辣椒片、蔥段、沙拉油
 調味料 米酒二匙、糖一匙、烏醋一匙
 作 法 水煮黃魚乾切片,鍋內沙拉油燒熱後放入蒜片、薑片、辣椒片、蔥白爆香,再放入黃魚乾加入調味料,起鍋前放入蔥綠即可上桌。
     
 
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