紅糟料理，創意上桌！台中新天地餐飲集團行政主廚李耀堂昨天應邀來馬，指導鄉親創意的紅糟菜。有「紅麴魚漿雞腿捲」和「紅麴石磨釀豆腐」，毫不藏私，將食譜分享給學員。
由經濟部商業司指導，連江縣政府建設局主辦的「馬祖紅了」計畫，昨天下午舉辦技術轉移研習會，由台中新天地主廚帶給鄉親料理的創意。「依嬤的店」老闆娘陳媽媽說，可以學刀工和精細的手法，料理的創意也值得欣賞。
這兩道菜一道是李耀堂口中的簡單菜，只要「會捲就會做」，另一道釀豆腐則是工夫菜。學員認真作筆記，談笑風生，學得不亦樂乎。
馬祖各大餐飲店主廚都慕名而來，還有十餘位家庭主婦。陳媽媽說，這次學的料理可以在家庭實作，不過我們店裡的菜是以紅糟為主要調味，這次學的，紅糟只是配角。
執行單位－台灣觀光產業升級策進會表示，除了這兩道菜之外，今天也會學習另外兩道，此外，我們還準備了十幾道食譜要獻給學員，全都是大師的用心，通通移轉給馬祖。原訂今天要指導鄉親的宜蘭渡小月－麟手創料理主任主廚林佳模因為班機影響，無法前來，不過也準備了食譜，由李耀堂一顯身手。