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主題: 乾拌麵玩創意 | |
作者: 網管 < > | 發表時間: 2019-05-21 |
04:102019/05/21 中國時報 吳奕萱 、 粘耿豪 韓式冷麵 材料:五木馬祖老酒麵線、胡蘿蔔、泡菜、海帶芽、豆芽菜、小黃瓜、雞蛋黃。點評:不需用到醬料,健康無負擔,建議搭配細麵線口味較清淡。 黑蔥醬嫩雞麵 材料:阿舍外省乾麵、雞胸肉、青蔥、糖心蛋、生菜葉、劉偉忠自製黑蔥醬。點評:雞胸肉建議以低溫熟成烹調,搭配師傅自製百搭黑蔥醬,口味清爽無負擔。 黑蔥醬嫩雞麵 材料:阿舍外省乾麵、雞胸肉、青蔥、糖心蛋、生菜葉、劉偉忠自製黑蔥醬。點評:雞胸肉建議以低溫熟成烹調,搭配師傅自製百搭黑蔥醬,口味清爽無負擔。 南洋咖哩鮭魚麵+蛤蠣 材料:福忠眷村醬麵、美威鮭魚、蛤蠣、咖哩醬包、巴西里。點評:都是超市即可買到的材料,鮭魚直接平底鍋加熱,而想吃咖哩味不用再煮咖哩塊,輕鬆用調理包覆熱即可完成,用粗體麵風味更佳。 南洋咖哩鮭魚麵+蛤蠣 材料:福忠眷村醬麵、美威鮭魚、蛤蠣、咖哩醬包、巴西里。點評:都是超市即可買到的材料,鮭魚直接平底鍋加熱,而想吃咖哩味不用再煮咖哩塊,輕鬆用調理包覆熱即可完成,用粗體麵風味更佳。 義大利番茄肉球麵 材料:阿舍關廟麵、豬肉球、起士粉、巴西里、紅醬罐頭。點評:使用基礎的紅醬罐頭即可,關廟波浪麵體較能吸附醬汁。 義大利番茄肉球麵 材料:阿舍關廟麵、豬肉球、起士粉、巴西里、紅醬罐頭。點評:使用基礎的紅醬罐頭即可,關廟波浪麵體較能吸附醬汁。 松露雲丹煎麵 材料:五木直麵條、松露醬、海苔、芥末、生菜葉。點評:走精緻路線,高檔松露醬直接搭配麵條,一口就嘗出等級。 松露雲丹煎麵 材料:五木直麵條、松露醬、海苔、芥末、生菜葉。點評:走精緻路線,高檔松露醬直接搭配麵條,一口就嘗出等級。 台灣快煮麵市場發展蓬勃,據統計8年來已從3億商機成長到100億,其中乾麵的市占比更從5%成長到20%。鑑於乾麵市場前景可期,平均每年新增15家品牌,包括曾國城、賈靜雯、王偉忠等藝人也都踏入市場,發展出自家乾麵品牌,更有許多異業合作。其實乾麵吃法不單只是麵+醬包而已,本報邀請曾登上杜拜帆船酒店的首位台灣廚師-劉偉忠,親自示範中、西、東南亞風味變化,將創意乾麵擺上夢想餐桌。 食品研究員陳玉玲分析,2013、2014年接連爆發餿水油的食安風暴事件,提升民眾的健康意識,泡麵為了做到沖泡後即可食用,需要高階的技術和設備,進入門檻較高,但快煮麵相對單純,基本上只是麵體的選擇(例如粗細、軟硬度),跟醬料的口味開發,就投入成本來看,無論是誰想要加入麵食市場,從快煮麵做起,相當符合經濟效益。 獨特口味才能長紅 曾登上杜拜帆船酒店的首位台灣廚師,也是現任乾杯集團副料理長的劉偉忠表示,過去台灣的麵食市場,比較少強調特殊口味或麵體口感,但近年來說故事的能力,及能和市場做出差異化的獨家口味,才是品牌能永續經營的長久之道,進一步鞏固更在意安心食品的高端消費市場。 劉偉忠指出,乾麵由不同的麵條、獨特的醬汁而形成數以萬計的特色,方便即食的特性相當受到歡迎。而與湯麵相較起來,喜歡濃厚口味的人更適合乾麵,那濃郁的醬汁就是其魅力之所在。 #台灣 |
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