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主題: [攀講馬祖] 魚鯗燜豬蹄/陳高志 | |
作者: zeta < > | 發表時間: 2017-01-05 |
因地緣關係,馬祖的飲食內涵和大陳島非常類似。「魚鯗燜豬蹄」和江浙菜的「魚鯗 [火靠] 肉」很像,只是魚乾煮得柔軟度有差別而已。它適合下酒,既然如此,菜餚必須符合「有乇嚼」(方言:耐咀嚼的)、「有乇咬」(方言:耐咬的)、「有乇齟」(方言:耐啃的)的標準。所以,它不能過度燜煮。雖然看起來魚、肉未能油光「膠融」。但豬蹄因魚乾而不膩,魚乾因豬肉而滑柔,相得益彰,可算是具有代表性的馬祖佳餚之一...[全部內容] - 徵稿!! 如果你有任何想跟大家分享的馬祖文化與風俗 歡迎透過臉書與攀講馬祖聯絡 - 想要知道更多馬祖在地文化請加入臉書專頁: [ 攀講馬祖 ] 網站:攀講馬祖 - 喜歡這篇文章嗎 趕快加入攀講馬祖並按下讚跟分享吧 |
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