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主題: 跪求創意料理食譜 | |
作者: 一半的馬祖人 < > | 發表時間: 2015-08-26 |
小妹無意間看到一則新聞 對其中一道''淡菜凍''料理很有興趣 不知道各位有沒有做過? 是否提供食譜或給小妹一點建議? 感激不盡 新聞網址: http://www.m-kaliu.com.tw/news_show.php?license_id=3767 |
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作者: 慕幽蘭 < > | 發表時間: 2015-08-26 |
我是一個學過理論沒實際操作的人 所以只是以理論來說 一般來說凍比較常出現在甜點料理 但是淡菜是鹹的 而法式料理裡面確實有蔬菜凍及肉凍這兩道料理 套用蔬菜凍及肉凍理論 猜測淡菜凍的作法如下: 1準備所需食材,切丁狀備用!(除了淡菜~其他猜測有小番茄、羅勒葉、巴西里等等) 2.用藥材棉紙袋裝進高湯放入鍋中加入冷水熬煮 3.沸騰後轉中小火蓋上鍋蓋繼續熬煮 4.熬成淡菜高湯後撈起藥材棉紙袋,用濾網及湯匙再壓出淡菜湯汁 5.用冰塊及冷開水泡入吉利丁片(這是一定要的,這是凍料理關鍵) 6.吉利丁片軟化後瀝乾取出放入湯杓 7.入高湯內拌勻再調味即可 8.冰入冰箱15分鐘後,取出再倒入淡菜高湯再放入冰箱等待凝固即可 9.從冰箱取出已凝固的凍即可 以上是淡菜湯凍 下面是有實際的淡菜塊作法理論: 1.鍋內加鹽→將高麗菜葉片放入滾水煮熟→取出後放入冰水內冰鎮備用 2.所需蔬菜切成條狀 3.將所有食材依易熟的順序放入有加鹽水的滾水煮熟→取出盛盤備用 4.另一小鍋煮淡菜凍的醬汁→淡菜湯→吉利丁片→味琳或醬油等等吉利丁融化後放涼備用 5.取一長方形容器(例如吐司模具)→以高麗菜葉鋪底→一自己喜好順序放入3煮熟食材→中途淋上4醬汁→一層一層覆蓋食材→最後淋上剩餘醬汁→蓋上高麗菜葉→放入冰箱冷凍一晚→隔天拿出切片即可盛盤享用 再次強調...這只是理論...還沒實踐...所以可不可行不保證QAQ 網路上也查不到淡菜凍料理的資訊 |
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作者: 一半的馬祖人 < > | 發表時間: 2015-08-26 |
感謝慕幽蘭提供的理論方法 如果做得出來再跟各位分享 |
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作者: McDuck < > | 發表時間: 2015-08-26 |
https://www.youtube.com/watch?v=vIub8tgHrfI 菜凍影片 |
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