「麴」是酒的靈魂，「水」是酒的精神。在做老酒前要先製作紅麴，林義和工坊負責人黃克文除了擁有豐富的酒知識及熟稔的技術外，更建置媲美實驗室等級的培麴室，也是在馬祖唯一有能力培養生產紅麴、白麴及醋酸菌種的商家，多年來在食研所的技術輔導下，歷經五年多的紅麴培養的研究，現在培養菌種的能力連食研所都肯定。
林義和工坊首度與台灣業者合作提供獨家紅麴和製酒技術，親自監督製造釀造過程，精確掌握十多道製酒工序，為了就是能讓所有人品嘗到馬祖老酒純正的美味，讓馬祖老酒可以合法的在市面上流通，以及讓更多人了解馬祖老酒的文化，讓馬祖產業更蓬勃發展。
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