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| 主題: 陸客自由行－魚麵繼光餅 風味料理加海鮮 | |
| 作者: admin < > | 發表時間: 2011-05-19 |
| * 2011-05-19 * 旺報 * 文�記者李鋅銅 來到馬祖，吃地方風味料理，既讓人大開眼界，又保證過癮，更是唯美享受。 「魚麵」是來到馬祖必嘗，通常是用馬加魚、鮸魚、鰻魚打碎的魚漿，加上麵粉揉成麵糰，捍平後再切成麵條狀，曬乾後就可保存。至於「魚麵」從何而來？主要是馬祖漁產甚豐，但過去不知如何保存，於是將多餘的魚製成魚麵，可以存放1整年；若調理得好，不但可吃出魚肉的鮮美，還可感受到加入麵粉後的香Q和彈性。 「地瓜餃」的外皮是混和地瓜粉和麵粉，內餡可以包甜的花生粉、紅糖、芝麻，或鹹的乾蔥，可以用油炸成乾餃，吃出油香；也可煮湯，品味甜嫩。 繼光餅 像中式漢堡 「繼光餅」的來由是相傳明武將戚繼光整軍經武，為了讓阿兵哥能隨時帶著糧食移防，就由軍伙用麵粉做成圓餅，餅中心有圓孔，可穿繩如銅錢掛於脖上；如今則改良成可將圓餅從側一分為二，夾上蝦仁炒蛋、蚵仔等海鮮，或其他喜愛的內餡，如現代化的中式漢堡。 麥蔥是當地季生長「小一號」的野蔥，炒蛋最夠味，別忘了入口後細嚼，在舌上停留一會兒，輕吸口氣，享受那分淡淡野香。 佛手 有如蜥蜴腳 多數人首次來馬祖，一旦看到桌上上了一盤像極了「蜥蜴爪」的怪菜，總是瞪大雙眼。這是生長在海邊岩石縫裡的貝類，由於類似「佛手」而名，又名「筆架」，但台灣十分少見，所以常會「嚇到人」。通常是先用水汆燙後撈起，再加上蔥、辣椒等用大火炒，吃的時候很像吃瓜子般，用手側拿，再用牙從上下一咬，兩殼被翹開，露出細肉，一定得嘗。 本島礁石上常見外觀狀似小火山的貝類藤壼，看來不起眼，卻是馬祖漁民口中的美味，最常見的是用來蒸蛋，可以吃到蛋香，還可吸出藤壼裡的細肉，有鮮海水的味道。 黃魚石鯛 是必嘗 馬祖靠近閩江口，這裡是傳統黃魚產地，雖然近年來黃魚數量減少，但既然來到這裡，可先向餐廳打聽是否有魚可嘗，如果有的話，也算是不失口福；另外，被稱為「夢幻魚」的石鯛，也是此地海域的鮮味，光是看東引島中柱港碼頭上大大的石鯛塑像，就知道這裡是石鯛故鄉，來這裡吃石鯛準沒錯。 建議不同餐吃不同魚，可依喜好選擇不同做法，一般店家會建議清蒸、糖醋最佳。花蛤是此地退潮時，居民會走上灘石撿來的海鮮，蔥蒜辣椒加點老酒爆香，大火熱炒，上桌趁滿煙時，別客氣，快動手，最是肥鮮。烤蠑螺也要趁熱吃，用牙籤挑出肉，輕沾店家特調酸甜微辣的醬汁，保證讓你豎起大姆指。 紅麴燉雞 荷包蛋 過去馬祖許多家裡自製老酒，利用剩餘紅麴煮雞，再加上金針和一個個圓圓飽飽的荷包蛋，有紅有白有黃，這是過去婦人做月子補身的聖品，如今大家有機會嘗，尤其是先吃紅麴入味後的鮮嫩雞肉，再咬下頗富彈性的荷包蛋，更要仔細品味紅麴和蛋白蛋黃交會融出難以形容的美味。紅麴還可用來灌香腸，挑動新口味。 哪裡吃？ 東莒：故鄉民宿 0836-88088 東引：珍膳美餐廳 0836-77289 南竿：依嬤的店 0836-26125 南竿：神農居 0836-22295 北竿：龍福山莊 0836-55077 |
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