【聯合新聞網�特約記者邱淑玲�報導．攝影】
馬祖位於台灣北端，冬天的馬祖列島，氣溫自是較台灣冷了些。別以為冬季的馬祖濕冷又無趣，在東北季風吹起的季節，正是馬祖人傳統的釀酒時節，冬季遊馬祖列島，處處可聞老酒香，更是處處可嘗紅糟美食。
如果你是喜歡老酒一族，那麼不妨選在冬天造訪馬祖，不僅可以參觀馬祖酒廠、品嘗老酒滋味，還可以欣賞馬祖人如何釀製老酒，甚至親自體驗傳統釀酒過程。由於冬日馬祖氣溫低，為怕天熱致釀酒失敗，馬祖人通常選在隆冬到開春季節釀酒，而適合釀酒的冬季，正好天冷浪大，不適出海打漁，因而家家戶戶可聞酒香。
隨著釀酒技術進步，如今馬祖雖然全年均可釀酒，但馬祖人仍多選在冬季製酒。為讓遊人感受馬祖人的釀酒文化，今冬遊馬祖，擁有多年釀醋經驗的義和堂工坊，特別推出老酒DIY體驗，並將自釀老酒分成十個步驟開放遊人分享。
馬祖幾乎每一戶人家都會釀製老酒，它的材料很簡單，只有米、麴和水，三樣材料以適當比例混合。首先將精選的圓糯米洗淨浸後以蒸籠炊熟，再將糯米在室內攤平冷卻，並趁微溫時倒入加入紅麴的水缸中，並以木棒充分攪拌後蓋上。
落罈以後的老酒，每隔五到六天需開罈攪拌一次，以促進發酵過程進行，如此反覆二到三次。存放一個月後，酒汁逐漸滲出，原本清澈的水變成寶石紅色，老酒便完成了，接著便需將老酒和酒糟分離。製好的老酒，得經過蒸酒才能存放。
遊人到馬祖學習製酒，當然無需每一個步驟都親自打理，只消將糯米、水和麴放進製酒容器，再以木棒或湯匙加以攪拌，帶回家後再依序完成後續製酒過程。
義和堂工坊
電話：0919-226991
網址：www.giving888.com
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