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傳統海產調味料~蝦油(鹹) 文/林金炎 --閱讀人次 : 516

傳統海產調味料~蝦油(鹹)
用小蝦、小魚醃製,日晒夜露,早晚攪動,醃製數月,高温煮沸才做出來,又稱魚露。色澤亮黄,透明,無雜質,香味濃有點鹹,帶點魚腥味,馬祖話叫魚臊,調味常需相輔佐,烹羹每賴滴瓊漿,讓菜餚「野好食」,值入人們骨髓。

林金炎發佈於 2020年10月3日 星期六



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