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馬祖老酒釀造 DIY、老酒麵線 (影音) --閱讀人次 : 2472



發佈日期:2015年12月19日

1.釀酒在早期的馬祖,可是家家戶戶從「冬至」至「清明」之間的盛事。在寒冬中,喝一­口溫熱的老酒,暖了身子、也暖了心。
陳老:冬至到清明之間製成的酒。儲存過夏季,酒質因溫度的變化而改變,稱之為『陳老』­。即馬祖現今的名聞遐邇的「陳年老酒」,酒液呈紅褐色。『陳老』以年份區分等級,愈陳­愈醇香,風味絕佳。飲之順口、不易入醉,是宴客上品。
2.將罈中發酵完成的米及酒,分裝進棉布袋中,以重物壓榨,將水酒榨出後,再以細紗布­或濾紙,再次過濾水酒,此道產物稱為『老酒』。棉布袋中剩下的米殘渣即為『紅糟』(紅­麴)。
紅糟醬料理千變萬化,在此列舉......紅麴水餃、紅麴蛋糕、麵包、餅乾、紅糟炒飯­、紅糟鰻、紅糟肉…等等。紅糟肉是以鹽、紅糟、蒜末…等材料,將豬肉醃漬入味。
**釀酒小常識**
1. 台灣傳統釀酒為「冬至」至「清明」之間,以避高溫,控制成酒的品質。
2. 釀酒全程所使用的器皿與容器,一定要消毒完全。稍有不慎,整罈酒會發酸,便前功盡棄了­!
3. 釀好的酒,應貯存於陰涼的環境中。



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發佈日期:2015年12月20日

被世人遺忘做法
古早、傳統、原味、簡單也就是最原始的做法
早期戰地食材取得不易,所以料理食材都非常簡單。

這道就以早期的食材的方式料理。
現在大家的做法會加入荷包蛋、肉類、蔥花.......等等,五花八門。



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