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番紅花背後 --閱讀人次 : 3203

當我把初學的夢幻料理「西班牙海鮮燴飯」烹調過程的照片寄去法國給David後，他很快回信說：「你的番紅花顏色有點奇怪，可以給我看沒泡水前的樣子嗎？有番紅花作配料煮出來的米應該是黃色，你做出來的怎麼偏紅色而且很淡？」David提供了一個網址給我，他說：「讓你辨別一下你買的是不是真的番紅花，也有可能你根本買錯花，或者中藥商賣錯花，買成其他的『紅花』也是可以吃，但是是不一樣的東西……而如果是假貨的話，你多保重……想必那是中國進口來的……」我把網站的內容仔細閱讀，拿出之前買的番紅花認真比對、辨識，立即發現我買的是贗品、假的番紅花，它是蘿蔔絲染色而成的。難怪我在滴下檸檬汁前先品嘗西班牙海鮮燴飯「原味」時，發現一股酸氣，我還以為那是原本會有的氣味，結果竟是久放的蘿蔔的酸氣。我抄下驗證的網址來到賣我假貨的中藥行。心想應該教老闆怎樣驗證番紅花，才不會進錯貨。以致讓我做出了「怪顏色」的西班牙海鮮燴飯，還把犯錯的照片寄去法國，壞了我辛苦向學的美意，也壞了西班牙海鮮燴飯的名號。結果老闆聽完我的陳述，竟然說很多人都用那「假花替代品」，除了用蘿蔔絲染色、還有用玉米鬚染色的。我聽了心裡充滿怒火、又一陣失望的冰涼。店裡另外兩位顧客從頭聽到尾，他們臉上瞬間出現「異色」，一片黯淡的灰，讓大家都諳啞了。中藥鋪櫃臺上那包了一半的藥包，老闆的雙手一樣熟練的繼續包裝好入袋，顧客也只能掏錢付帳。而我手中的正牌番紅花，兀自散發它獨特的香氣。

根據David傳給我的番紅花網站資料，我瞭解了它的真假辨別方法，也讀到一些美麗的花語。後來我又上網去看了一些資料，才知番紅花是全世界最貴的香料，一萬五千朵番紅花才能收集到一百公克的雌蕊柱頭。當我把番紅花泡在水中，漸漸散開蕊柱的花形時，那獨特的芳香也充滿室內，因為它是如此珍貴、又兼具多種醫療用途，所以美麗的花語一直為世人所歌頌，帶出了許多象徵意義。番紅花是經得起考驗的，不像人心，充滿投機險惡，連蘿蔔絲、玉米鬚都有投機者把它染成紅色來冒充番紅花。似乎人一旦走過純真的童年，便再也沒有香氣可言了。而番紅花，一直保有它的香氣，遺世獨立，也能融入西班牙海鮮燴飯裡，扮演無可取代的色與香角色，讓佳餚傳播得久久遠遠。

我決定再做一次西班牙海鮮燴飯。用真正的番紅花。之前David信中仔細介紹說：「燴煮的全程完全不必管它，也不必悶蓋，讓汁水漸漸被燒乾並吸進米裡。等高湯燒乾、聽到鍋子滋滋作響時，整道料理就完成了！有響聲時可改小火再燒個二、三十秒，讓口感和香氣更盛。」我很專心的聆聽那滋滋響聲，一邊在心裡數秒，一切都按著David的照片圖、文解說，這次因為有真正的番紅花，佳餚更增添了美味。

「盛盤時，記得不忘配上一片檸檬，吃的時候可適量擠入檸檬汁，更添風味。但還是建議先不加檸檬汁，吃原味的燴飯幾口，享受如海風般湧來的純淨海洋氣息！」David如是說。我擺上檸檬片時，拍下一張照片，這一次真的做出了十分道地的西班牙海鮮燴飯了，顏色、香氣、口味都符合正統，米粒是黃色的，每一粒米都有一股獨特的番紅花香氣。

附注：David的提醒：

驗證番紅花真偽的網站

http://www.xizangshop.com/article-122.html

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