馬祖開講
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連江的美，有目共賭，觀光立縣的馬祖，總不能讓遊客一直住無照的旅館與民宿，觀光局應訂定年度計畫，專案輔導無照旅館與民宿，讓二年內達到全縣百分九十合法化，再配合馬祖獨特人文生態，自然景觀，進行行銷特色與原味的馬祖的旅館與民宿，鼓勵業者求新求變。提昇服務品質，為馬祖打造出有馬祖精神的特色旅館與民宿，進而促使觀光事業蓬勃發展，增進其競爭力期能真正落實觀光立縣。
有關如何打造出有馬祖特色與原味的的民宿，提出下列個人淺見，請各位網友提供寶貴意見。
一：民宿管理之基本概念
１． 主人之魅力：
主人應在不打擾客人之原則下，赴客人住宿之處或邀請客人至客廳話家常並款以茶點以示誠意及關心，並了解服務之品質是否合乎客人之要求。
２． 提供親切服務予客人：
使客人之生活與主人溶為一體，休閒與共， “家”之感覺充滿住宿客人之四週。
３． 以顧客價值來服務住宿客，而非以為民宿帶來多少收入。
４． ８０%之民宿收入來自２０%之服務品質：此種方式為民宿帶來大筆收入的顧客群。
５． 隨時了解住宿客之意見、需求與期望。
６． 與同業及過去比較，以了解民宿在顧客心目中之評價及與競爭者之相較結果。
７． 到服務人員現場巡視：巡視其工作方法及態度是否依據作業程序、標準與品質水準來進行休閒服務之提供，並可清楚了解服務現場之營業狀況與服務管理作業系統之動態。
８． 週到、舒適、有家的感覺是民宿永遠的特色。
９． 良好的民宿管理是永遠不停地為投宿者創造快樂之體驗的一種管理行為。
二、民 宿 規 劃 原 則
１、 地點(location)：
設立民宿之地點要有：易到達地、風景秀麗、安靜驗接近名風景區等條件方易吸引遊客前來投宿。例如接近國家公園之地區可見遍佈之民宿。馬祖為無污染之人間仙島，如果規劃妥當，定有吸引力。
２、 交通便利：
台灣面積中之三分之二為山地所佔，位於離都市較遠之民宿若得交通便利之優勢，當可吸引遊客前來投宿。馬祖為離島交通雖不便，但有吸引人之『山海觀』特色風景及零污染環境。仔細規劃，應可吸引觀光客前往。
３、水電供應充裕：
舉凡遊客住宿之處，不論設備好壞，均會用到水電方可享受美好生活。對於位於山區之民宿，由於地處偏遠，水源及電力之供應自是比不上都會區之便利，故有充沛水源及電力供應為民宿設立之重要考量點。例如：台灣中部某地區之民宿林立，結果造成水源不足，為爭奪水源，有人蓄意剪斷破壞供水主管線，使飲水發生問題。馬祖地區之宿經營首要工作為水電之充裕供應。
３、 舒適之住宿設備：
遊客大老遠至民宿旅遊目的之一為有舒適之住處，即安寧，清潔之住宿環境、令人易入眠之床舖、採光及通風良好之房間、乾淨之浴室及良好視野之景觀。馬祖地區之民宿建築應有 “舊觀其外，現代化內裝於內”之風格較易引起客人之喜好。
４、 令人垂涎之餐飲：
中國人為喜好佳餚之民族，民宿能提供遊客美食，例如：具地方特色之雲南菜，台灣小吃、客家菜及花蓮近年來推出之曼波魚、馬祖之黃魚等均是。每見國人為吃某地之名菜，不惜開數小時車前往之例子，屢見不鮮。由此可見，遠離台灣之馬祖若能自創唯有馬祖才吃得到的好菜(例如：東港之黑鮪魚為屏東帶來觀光人潮)，相信定可吸引觀光客前來。馬祖之黃魚應是賣點。
５、 景色宜人之庭園設計：
遊客至民宿住宿目的之一為避開都市之喧囂，追求有著良好庭園設計景色宜人之美景。因此，各地民宿利用花卉，森林、草坪、噴泉等構成吸引人之景觀或設計成別開生面之戶外露天茶(咖啡)座。庭院中植物佔重要地位，具生命力之植物開花、姿勢、葉片、花色等較其他材料更具生命力及富變化，水可構成空間及時間之美感。因此庭院為民宿經營中不可缺少之主體。觀賞植物之實用價值為：
1)行道樹 ２)綠籬 ３)屋基栽植 ４)優型樹 ５)草地 ６)草本花卉。
民宿之庭院歩道應採生態工法，即結合土木工程及植栽技術使工程技術減少，而強化有益環境之生態設施，例如：植草磚做盤停車場，除可收停車用途外，尚可保持土地之吸收降雨特性，以維持地下水位。
６、 充裕之人力供應：
民宿為需大量人力之服務業。遇到例假日，遊客大量湧入，住宿客房之清潔及餐廳之供餐需大量人力，若因叫人不便導致人力不足之民宿，輒因服務不周，會有令客人不耐而影響營收之缺點。
７、 良好之行銷方式：
現代服務業之推廣，需藉良好之行銷方為功。除靠平日之平面媒體之宣傳外，利用在無遠屆之電腦網路放置有著自我民宿介紹及訂房、訂餐及預訂旅遊行程之方式對提升營業額，應有一定程度之效果。例如：花蓮某旅行社打出 “９８８元一日花蓮美景旅遊”之口號，對遊客造成一定之吸引力。
三、民宿規劃方法
(一)建 築 物
１． 中式 ：四合院、農舍改裝、傳統古厝。中國式建築及庭院之特色：紅屋瓦、涼亭、平台以供觀景、重疊房子、窗戶洞開、建築物旁緊接著水池及植花。走廊彎曲而長、九曲橋。
２． 西式：美式、歐式之建築物多以窗大、外觀華麗、房前緊鄰草坪及花草。
３． 日式：木材内裝潢，紙門、塌塌米，褐色系列家具。庭院與茶院之結合，裝飾簡單，並保持原始形建材之形態及材色。
(二)庭 院 設 計
１．民宿庭院設計之重要性：
１)作為戶外休閒及交誼場所
美化之庭園可做為客人交流招待之場所(戶外客廳)，住宿客夜裡有休閒去處。
２)可做為家居生活之用
位於野外之民宿的庭園可做為住宿客家居生活(運動、散步、聊天、下棋、品茶、賞景及小型體育活動)之用。
３)可做為特殊用途之用：同學會、同仁交流及親子相聚活動等。
２．民宿之庭園：
庭園是一個高品質居環境之表徵，一切佈置須給客人舒適及實用性。客人多追求優雅、精緻生活品質，並有在家之感覺。庭園可說是在民宿四週之空地有計畫的栽植樹木、花草、果蔬、裝飾、休養、娛樂之設施。
一般民宿佔地不大，庭園佔總面積五分之一以上。民宿住宿客喜在戶外庭院活動，以擴大居住範圍。
庭院之前庭可做為迴車、停車之用，主庭可做住宿客家庭共賞玩樂之區。
(三)民宿之規劃標準：
１． 可成為景觀之一部份
由於民宿客人有到四處走走賞景之需，因此好的庭院設計，應融入整體景觀中，並成為景觀之一部份，方可期永續經營。
２．民宿庭院之分區
建築物以外之地均屬庭園之範圍。庭園之劃分與房屋之隔間密切相關。民宿庭園之分區按使用方式及所在地之性質可分下列數項：
2.1前庭：為客廳至公路之範圍。給外來客人一種清潔、迎接之感。前庭包含大門、草地、進口道路、迴車道、近屋之植栽及花壇。設計前庭不僅與主建築物之結構及顏色配合，同時應注意街道及四周環境季節之特徵，不宜有太多變化。日照充足、通風良好。最好是南向或東南向。此外，此區應設置水池、假山、花壇、平台、涼亭，噴泉、坐椅及家具等。前庭若與停車場緊鄰時，要注意實用與美觀而加以修飾。
2.2中庭：三面被房屋包圍之地方，通常佔地不多。中庭之日照時間由於不足，植栽較不適合。可擺設雕塑品、奇石。植栽應選耐蔭性樹種，栽植數量不可多，以保持中庭之幽靜整潔。
2.3後庭：緊鄰廚房，浴室之地區。通常放置雜物、垃圾桶，曬衣服之場所，要保持清潔及整齊為原則。
2.4通道：為聯絡各區之機能性區即是通道。可採用踏石，或生態工法之植草磚，以增加庭院之美觀及原始風味。若沿通道二旁種些花草，更能襯托出高雅之自然風味並收觀賞之效。
(四)民宿庭院設計原則與施工﹕
民宿庭院設計以家庭為主要對象，因此設計之原則為：
１)庭院之設計應以家庭生活風格一致，有家庭之感覺，儘可能發揮家庭之特色。
２)適合客人之希望與意見，使客人對庭院抱著參與感與喜悅感。
３)注重實用性，庭院設計除賞心悅目外，應注重實用性，方使客人生活更方便。
４)配合現有之土地狀況及自然條件來設計：配合現有狀況來設計，係對環境之尊重，如此可擁有與大環境和諧之庭院，並可節省建造費用。
(五)民宿庭園設計之方法：
１)植生美化：利用植生栽植以為庭院設計主軸，以增加民宿庭院之美及吸引遊客前來之動作之謂。選用之植栽條件為：生長勢強、可引導遊客視線之植栽種類、修飾民宿庭院，抗空氣污染及噪音、非深根性植物、枝葉不太茂密、適應當地風土氣候、抗病蟲害、不落葉植物，外型美觀或可鄉造成氣氛之植物及增加民宿之景觀美。
２)生態工法：結合土木工程及生態中之植栽技術之工法。例如：護土之邊坡改用石塊砌成，植物可在石縫中生長，可收保護土壤及益增景觀之美。戶外停車場可捨棄水泥及柏油路，改用植草磚或上舖有利土壤吸水之鵝卵石。戶外小步道改用舖樹皮以利遊客在天然材料上行走。綜言之，儘量利用天然材中之石塊及木材為原料並結合土木工程手法之施工，為吸引住慣都市水泥房之遊客之良法。
３)土木工程：台灣每年均發生多次颱風及地震，為求民宿建築牢固，端賴土木工程補強。為美觀計，可在水泥外裝飾木材及天然材料以營造自然氣氛，目前流行之 “小木屋民宿”可見一斑。
(六)餐 飲:
民宿之規模均以營造 “有家氣氛”之大小。因此餐飲之經營以家庭式為準。
遊客在民宿以能享受經營者提供之味美可口有家常菜感受最受喜愛。餐飲部之座位雖固定，但周轉率和平均消費額上下波動幅度較大，為增加民宿收入的重要途徑。如能推出有特色之菜色，定可提高民宿之聲譽。
１．經營餐飲成功之要件：
*良好之成本控制：材料進價低。
*有特色之餐飲：花蓮市於民國九十一年將當地特產之翻車魚改名為曼波魚並研發新配方，造成觀光客以能到花蓮品嚐 “曼波魚”之轟動。
*衛生清潔：外出觀光之遊客以吃到衛生之餐飲為最起碼之要求，餐飲之清潔衛生亦為遊客前往民宿投宿之重要考量因素。
*服務熱誠：遊客遠離都市塵囂，前來民宿住宿之旅客，希望能有出門在家之感。身為主人之民宿經營者，當以熱誠服務之心將客人視同家人(第二次見面可主動叫出客人之姓名及嗜好)，款待客人，使客人有賓至如歸之感，方可吸引客人前來。
*良好之行銷策略：透過網路、媒體及宣傳單進行內含：民宿地點(含地圖、電話、電子郵件)、交通(機場及汽、火車站接送)、住宿(假日及平日之價格不同)、餐飲(供應特色菜介紹)及套裝行程等之行銷。總之，旅客之回流率為民宿經營成敗之關鍵。
2．餐飲管理
2.1.菜單之決定：民宿係小規模經營，每天只要提出數種可口之固定菜色，以客飯或簡餐方式，在菜單中主菜只列五、六種，或二至三種湯供客人選擇，尾菜點心也只有二至三種。如此，可只準備少量蔬菜，使儲藏不難，減少損耗。例如：麵食類之麵雖可隨時供應，但肉汁不易久存，因此必須預估每日遊客數量，準備需求量即可避免因食物腐壞而拋棄之損失。
2.2.有效的餐飲控制可達四種目的：
1)減少浪費，保持最低成本。
2)可擬出最受歡迎之菜單。
3)可隨時按各種菜餚點單記錄，改進菜品之品質。
4)可依最低價格，得到最高利潤。
2.3.採購：採購者能分辨物品之之好壞及價格之起落、物品是否合乎菜單之需要?物品之儲藏有效時間及適當溫度等。
有效的採購方法為：調查數家菜商的價格，比較那一家最合理。抽查採購的菜品是否合乎要求。分析我們所花的錢是否值得，例如：有一家位於南投縣清境地區經營小民宿的夫婦檔，每逢星期四親自駕車至二小時外的台中市大菜市場選購一週所需之菜品，以節省成本及維持品質。
2.4.驗收： 經營者或廚子應對每件菜品之進貨日期、重量、價格及儲藏有效期逐一記載，以便控制成本。
2.5.儲存
儲存之目的就是要保存足夠食物，以便及時供應遊客之餐飲。此外，因適當儲藏而減少食物腐壞並因低價時預先購入，可減低食物成本，增加利潤。為達此的，要有足夠容量之冷藏箱及乾燥儲存倉庫。
民宿常見之食物損壞原因為：１)不適當之溫度。 ２)儲藏品未能作輪流調用。3).儲藏時，物品堆塞過緊。４)儲藏時食物未作適當分類。５)缺乏清潔措施。６)儲存時間之延誤：易腐爛之魚肉類應先放入冷凍厙、再次蔬菜、罐頭食品。廚子使用時，先儲藏者應先取用。
2.6廚 房
1)每日菜單之決定／配菜：依標準食譜配合定量之品質，可使菜品烹調保持常態，不會因廚師不同而異。
2)加工烹調／廚師根據業務需要量，制定每天菜餚生產量，決定每天應領取之份量。確保菜式份量標準：使用磅秤稱取菜譜投料量，成品菜餚應按規定份量裝盤。按標準的配方和菜式量作業，不但能控制食品成本也能保証菜式之品質。
2.7控制民宿餐飲成本之四大要素：
１) 明確之採購基準，規定採購原料之品質、重量、大小、等級、品牌等用途等，均應在請購單中註明，才能控制成本。
２) 得利之計算：購進物料有二種，一種如青菜等可直接下鍋，另一種為需經去掉骨頭及內臟之雞鴨等，所以有下之損失率及毛料重量。
標準得利 ＝ (淨料重量／毛料重量) Ｘ １００%
例如:一隻雞重１．４公斤，去 掉血、毛、內臟後，重１公斤，則其標準得利為 1／1.4X 100% =71.4%
若進貨40公斤，每公斤價格為 3.0元，則淨料重為： 40 x 71.4% =28.56公斤 ，每公斤淨料成本為：
3.O X 40 / 28.56 = 4.2元
３) 標準份量：將標準份量之菜餚按經驗使其一定重量裝於容器上，以確保菜餚份量之標準化。
材料經加工處理後之價格比未處理前增加若干倍，稱為成本因子，其計算式如下：
(１) 成本因子 =
(２) 每公斤加工後進料單價 ／每公斤作成幾人份 = 每人份之成本
(３) 每人份的成本／標準成本率 (0.4-0.6)
４）標準食譜
可參考有名食譜製作菜餚生產計畫書而訂定食譜來控制生產。食譜最好用12- 15公分寬，20公分長之卡片建檔。每張卡片記載每種菜餚之材料種類、數量或重量．烹飪方法、溫度、時間、成本、一人份之份量等標準。並護褙之加以保護，也可用不同顏色卡片來分別不同之菜單項目。
2.8飲 料 管 理
提供給住宿最少二天一夜之民宿客人之茶、咖啡(20公克乾咖啡豆重量／標準杯 )、調酒及果汁等飲料均應標準化，以求品質穩定。
應注意之事項為：
１) 標準之茶道及咖啡泡法，以求口味一定。
２) 配酒法之確定，且以杯大小容量出售。
３) 提供時節水果汁，以求新鮮、毛利高及獲客人好感。
４) 特殊飲料之提供：例如客家擂茶、水密桃汁、五葉松汁、馬祖高梁及金門高梁酒等。
2.9食 品 衛 生
經營民宿均係木本經營者應養成良好之衛生習慣，以防食物中毒及疾病傳播。飲用水指供應餐廳、廚房、客房之茶水及洗澡水。食品之衛生為只供應清潔衛生之食物(牛奶及肉類是否儲藏過期?)及遠離細菌。
3.盥 洗 室
盥洗室為不顯眼但卻給民宿投住人第一眼印象良窳之重要設施。設置盥洗室之要件為：
1)方便旅客使用位於不顯明之處，且遠離用餐處所。
2)大小以能容納最大住宿人數之方便使用。
3)男女盥洗室應分開設置，且具隱蔽性。
4)每間民宿均應有一盥洗室。
5)馬桶考量採蹲坐式兼顧，以符衛生。
6)盥洗室建材採耐水及易保養及清潔之材料。
7)每盥洗室大小以能方便旅客使用為準。
8)盥洗室內應以鮮花草及小壁畫裝潢，以取悅住宿客(大部份客人均以盥洗室之設備做為評定民宿之第一印象)。
9)盥洗室之標示牌應以美觀之圖案及文字(聽雨軒、美女及俊男之大頭貼)為之。最忌用 “廁所”不雅字眼。
10)盥洗室之洗手台應配置清潔劑及拭手衛生紙。
11)盥洗室應定時清洗之，以時時維持清潔，逢旅客大量住宿時，更應注意清潔以取悅客人。
(七)套 裝 行 程
民宿客多喜享受鄉村之寧靜及輕度運動，因此民宿經營者應主動提供當地最佳之半日或一日旅遊行程，以吸引遊客前來投宿。更有甚者，可提供免費腳踏車以方便投宿客之使用。此外，若能透過網路宣傳套裝 行程，更是有利民宿業之經營。當然，若能結合當地政府及民宿聯營組織力量進行套裝行程規劃最為理想。
總 結
民宿經營係利用農漁民自有多餘房間及寬廣之庭院，經整理裝修美化後出租給客人之服務業。
“便利及舒適”為服務業經營最高追求目標。經營者用心與客人打成一片，使客人有在家之溫馨及方便感並願意再來居住，定可永續經營民宿。
馬祖為無污染之人間仙島，若能打出 “享受山海觀之寧靜及享受人間海鮮美味”口號，馬祖民宿經營定有前途。
已有 5 位網友鼓勵
全縣只有一家合法旅館，三家合法民宿。
不會吧?!
那麼多的旅館和民宿,就這麼幾家是合法的喔,真是令人驚訝!
啊不知道是哪幾家吼?
最近幾年到馬祖釣魚的人口愈來愈多,也應該把相關服務及設施併入考量,尤其是南北竿較為缺乏.
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米奶 wrote:
全縣只有一家合法旅館，三家合法民宿。
不會吧?!那麼多的旅館和民宿,就這麼幾家是合法的喔,真是令人驚訝!
啊不知道是哪幾家吼?
最近幾年到馬祖釣魚的人口愈來愈多,也應該把相關服務及設施併入考量,尤其是南北竿較為缺乏.
無論民宿還是旅館，我認為多少不是問題，而是在於服務態度與安全性，才是最重要的。
近幾年釣魚休閒人口俱增，如何提供良好的設施與親切的服務精神，讓更多的遊客能受到賓至如歸的感覺才是重點！就以東引阿寶來說吧，來此住過的釣客，幾乎有機會一定都會舊地重遊，就是因為他的服務熱忱讓人無法抗拒！
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東引真好 wrote:
無論民宿還是旅館，我認為多少不是問題，而是在於服務態度與安全性，才是最重要的。
近幾年釣魚休閒人口俱增，如何提供良好的設施與親切的服務精神，讓更多的遊客能受到賓至如歸的感覺才是重點！就以東引阿寶來說吧，來此住過的釣客，幾乎有機會一定都會舊地重遊，就是因為他的服務熱忱讓人無法抗拒！
這個觀點我也很認同，雖然我也曾經參與民宿經營幾個月的時間，我始終認為舒適的服務態度與放心的安全才能使住宿的旅客有賓至如歸的感覺，馬祖的民宿加油！
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閩東傳統建築修繕補助整建後,再利用自用住宅空閒房間，結合馬祖人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動，以家庭副業方式經營，提供旅客鄉野生活之住宿。那該有多好,真正展現馬祖人熱情好客,為馬祖打造出有馬祖原味的特色民宿，吸引高品味旅客，發展馬祖有品味的遊程。
『觀星、賞鳥、景觀民宿』是我一直想規劃輔導的方向，馬祖好山好水，再加上馬祖有浩瀚無限的星空，非常適合提供給來馬遊憩的觀光客，一項調劑身心的地方，又有上帝所賜予的禮物神話之鳥，誰說東莒何去何從？大埔聚落是馬祖的星鑽，海上桃花源中的別墅花園，閩江口外最上等的珍珠，東莒大埔聚落是馬祖最寶貴亮麗的資產!勿走芹壁後塵。
最後一提目前有馬祖原味的民宿還是夫人民宿，夫人民宿
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