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【潘欣彤�馬祖報導】
若要說最能夠代表馬祖的傳統小吃，非鼎邊糊莫屬。用大骨跟海鮮 熬煮的湯頭中，沿鍋邊倒入再來米磨成的米漿，凝固後就是口感滑順的鼎邊糊。它不但是馬祖人早餐良伴，更是觀光客來馬祖必嘗美食。
馬祖唯一能吃到鼎邊糊的地方，就位在介壽村獅子市場。沿著樓梯走上2樓，就可以看到龍飛鳳舞的「鼎邊糊」招牌。隱身在市場內，「阿妹的店」每天默默販賣著馬祖最傳統的味道。
大約20人的座椅，店內只賣米粉湯、鼎邊糊、餛飩湯，每天卻可在僅數千人的小島上，賣出上百碗，可見其魅力驚人。
老闆娘說，馬祖的鼎邊糊，雖然長相跟基隆著名的鼎邊趖有點相似，但最大的不同在於湯底跟配料。嚴選豬大骨，加上蛤蠣熬煮成的湯頭，配上季節白肉魚、木耳、蔥等配料，就成為鼎邊糊洋溢濃濃海鮮 味的湯底。
至於鼎邊糊的靈魂─麵糊，老闆娘說，麵糊都是每日使用在來米現磨，麵糊吸收湯汁精華，吃起來柔軟滑順，口感和乾燥過後再煮的鼎邊片完全不同。
鼎邊糊除受到馬祖人喜愛外，很多當地人招待朋友，第一站往往都是這家的鼎邊糊，口耳相傳下，慕名前來的觀光客也不少。
因為是開在市場裡，所以營業時間也跟早市大致相同。每天早上5 點50分開始，到賣完為止，周日公休。想要品嘗馬祖最傳統美味的鼎邊糊，不早起的話，只能向隅了。
阿妹的店（鼎邊糊），地址：馬祖南竿介壽村獅子市場2樓。電話 ：（0836）23675。
潘欣彤攝影
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