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曾在飯店做到行政主廚，但電腦這東西對魏師傅而言始終是個難跨過的門檻，最後他選擇回歸廚房，再拿起鍋鏟。魏暉輝：「福州菜喔，它不辣，主要它不會很辣，它的辣就是胡椒而已啦，它不用辣椒的辣。」
豬油爆香，麵再放進砂鍋裡燜，火候得拿捏，鹹的麵，一點點醋的酸，一點點蝦油香甜，魏師傅把福州燜麵燜進砂鍋。魏暉輝：「它放多少的水其實是固定的，它砂鍋的保溫度非常好。」
繼續做紅麴滷大腸與豆腐，配滷味的烤麵餅終於不是自己做的，魏師傅覺得馬祖買來的光餅最對味；客人們吃得開心，老屋餐廳很有味道，抬頭看屋頂，大樑是長長檜木，現在已經找不到這樣的木材修補了，但魏師傅想到挖掉了老屋隔間牆的上半段，還是有點忐忑，有點心酸。魏暉輝：「我也沒想到會在這裡作生意啦。」（全文）
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店名：福州客棧
地址：宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話：03-950-8340
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00（每週二公休）
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