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yuika 
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發表時間 : 2021-05-05 09:24:37
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下整頭牛的主廚 「俺達の肉屋」米其林日式燒肉餐廳 --閱讀人次 : 77



2020年米其林餐廳評鑑將觸角推及台中地區後,不但帶來了數家星級餐廳,更讓台中英雄出少年地誕生了第一位榮獲米其林「年輕廚師大獎」的主廚鍾佳憲Sam。三十歲即是俺達の肉屋餐廳Chef Owner的Sam主廚,也是全台唯一個敢從日本進口整頭和牛後自行分切、獨立銷售的餐廳經營者,這一份自信與浪漫,讓他的日式燒肉餐廳從初開幕紅到滿載奪星榮耀。

俺達の肉屋始創於台中餐廳熱點商圈的公益路上,日前小幅變動了餐廳地址,搬遷至原餐廳隔壁兩個店面,以有一點新又不會太陌生的樣貌重新與饕客見面。搬家後的俺達の肉屋,基本餐廳格局、客席都維持舊貌,但是在空間設計小小升級,將過去比較隨興熱鬧的日式燒肉店風格,統一為低調但深具藝術感的木紋設計,暖色系的空間也帶來更成熟溫暖的風格。Sam主廚笑稱餐廳風格跟他本人一樣,都是從一個少年轉型成熟大人味的過程。

將俺達の肉屋帶向米其林之路,Sam靠的不是譁眾取寵的宣傳或視覺風格強烈的打卡菜式。他靠的是不斷的學習、練習,還有過人的膽識,尤其在食材採購上,他不是逐一挑選肉質部位,而是一次將整頭日本和牛買回台灣,從比較早期的宮崎有田牛到近期的岩手前沢牛,一整頭牛在Sam刀下分切成更多一般肉商無法提供的細膩部位。

如果以為在俺達の肉屋只能吃到滿滿的燒肉,那就是大錯特錯的刻板印象了!擅長分切牛肉部位的Sam豈是只滿足於分切燒肉食材的主廚,除了燒肉,他更從和牛中取出牛百頁到牛胃,甚至生食級牛肉,製作多道招牌一品料理,從開胃的前菜小品,到色香味俱全的熱菜料理、冷麵煮食等,從頂級燒肉到招牌一品料理,全都出自主廚之手,他從不停下腳步,讓你永遠猜不到他腦裡藏有多少巧思。

Info 俺達の肉屋
電話:04-2325-0588
地址:台中市西區公益路194-1號
時間:17:00~24:00 (last order 23:00)、週四公休
訂位:https://inline.app/booking/oretachinonikuya

資料來源:
https://udn.com/news/story/7193/5431585?from=udn_ch2cate7113sub7193_pulldownmenu_v2
非凡音廣播線上收聽:
http://hichannel.hinet.net/radio/index.do?id=104



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