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張貼者
對其中一道''淡菜凍''料理很有興趣
不知道各位有沒有做過？
是否提供食譜或給小妹一點建議？
感激不盡
新聞網址：
http://www.m-kaliu.com.tw/news_show.php?license_id=3767
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我是一個學過理論沒實際操作的人
所以只是以理論來說
一般來說凍比較常出現在甜點料理
但是淡菜是鹹的
而法式料理裡面確實有蔬菜凍及肉凍這兩道料理
套用蔬菜凍及肉凍理論
猜測淡菜凍的作法如下:
1準備所需食材，切丁狀備用!(除了淡菜~其他猜測有小番茄、羅勒葉、巴西里等等)
2.用藥材棉紙袋裝進高湯放入鍋中加入冷水熬煮
3.沸騰後轉中小火蓋上鍋蓋繼續熬煮
4.熬成淡菜高湯後撈起藥材棉紙袋，用濾網及湯匙再壓出淡菜湯汁
5.用冰塊及冷開水泡入吉利丁片(這是一定要的,這是凍料理關鍵)
6.吉利丁片軟化後瀝乾取出放入湯杓
7.入高湯內拌勻再調味即可
8.冰入冰箱15分鐘後，取出再倒入淡菜高湯再放入冰箱等待凝固即可
9.從冰箱取出已凝固的凍即可
以上是淡菜湯凍
下面是有實際的淡菜塊作法理論:
1.鍋內加鹽→將高麗菜葉片放入滾水煮熟→取出後放入冰水內冰鎮備用
2.所需蔬菜切成條狀
3.將所有食材依易熟的順序放入有加鹽水的滾水煮熟→取出盛盤備用
4.另一小鍋煮淡菜凍的醬汁→淡菜湯→吉利丁片→味琳或醬油等等吉利丁融化後放涼備用
5.取一長方形容器(例如吐司模具)→以高麗菜葉鋪底→一自己喜好順序放入3煮熟食材→中途淋上4醬汁→一層一層覆蓋食材→最後淋上剩餘醬汁→蓋上高麗菜葉→放入冰箱冷凍一晚→隔天拿出切片即可盛盤享用
再次強調...這只是理論...還沒實踐...所以可不可行不保證QAQ
網路上也查不到淡菜凍料理的資訊
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感謝慕幽蘭提供的理論方法
如果做得出來再跟各位分享
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