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【魚夫專欄】百年的紅糟肉圓有故事（城市學） --閱讀人次 : 1052

近年來馬祖的紅糟逐漸打開知名度，有人說用這種馬祖釀造老酒後的紅糟來做肉圓，滋味和台式不同。其實在台灣紅糟可分成客家和福州兩種系統，馬祖靠近福州，自屬福州的紅糟系列，；其次為客家，兩者主要成份都是糯米和紅麴米，但福州以米酒為媒介，客家以白麴加開水，發酵時間不同，客家需時較少，不過，一般所謂紅糟肉圓，大抵以福州紅糟為主。

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https://city.gvm.com.tw/article/75934


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