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楊綏生 
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楊綏生

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紐白丸 --閱讀人次 : 4099






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kikihoneytw 
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發表時間 : 2006-01-09 11:55:34
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請問什麼是紐白丸ㄚ??可以幫忙解惑嗎??不知


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主啊~讓我平靜地接受我不能改變的事物,讓我有勇氣改變我能改變的事物,並賜我智慧,瞭解這兩者的區別
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發表時間 : 2006-01-09 14:34:26
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《白丸介紹》

白丸是炎炎夏日裡食慾不振時最好的點心,方便易煮又好吃。此道小吃亦可烹煮為鹹口味,材料可自行依喜好調配,作法與作法4相同。
 
作法:
1. 取糯米與在來米的比例為6:4的份量,將兩者混合浸水六小時以上,取出後磨成漿並榨乾水份。

2. 取一容器,將米漿放於盆內揉約半小時,以增加韌性及咬勁口感。

3. 取約指頭大小一團的米糰置於掌心,搓成筷子粗細的長條狀,每0.5?1公分折斷並用食指與大姆指略壓成扁平狀,擺放篩網上,曬乾後儲存。

4. 要食用時,取鍋入水約八分滿,煮至約六分熱時放入乾的白丸,再煮至白丸浮至水面即可取出,再依個人喜好加入適量的砂糖一起食用。

●以上摘錄自北竿鄉志/住民篇/飲食。馬祖居民將製作白丸過程稱為「扭白丸」。



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王建華

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附帶一提
我們ㄧ般都以為紐白丸的(紐)用成(扭)較適合
但是經查證福州方言辭典-李榮主編-江蘇教育出版社出版的p190
正確寫法應該是(妞)-用拇指和食指捏住轉動,擰:如 妞伊一下.
僅供參考



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發表時間 : 2006-01-09 20:18:48
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請問吃下去的口感是否是類似麻薯或是湯圓的那種感覺呢?不知


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楊綏生 
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楊綏生

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發表時間 : 2006-01-09 21:32:50
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煮白丸水熱到六分會行成「睡餡」,永遠煮不熟。應是微熱,鍋底剛起小水泡時就下鍋。對於「睡餡」的白丸,聽說要先泡冷水後就可以煮熟了(三姑六婆說的)。也順便謝謝王校長的指正。


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kikihoneytw:
請問吃下去的口感是否是類似麻薯或是湯圓的那種感覺呢?

因為白丸沒有內餡,吃起來跟麻薯或湯圓是不一樣的。一般而言,湯內要加點白糖,吃起來有一股米香味,是昔日馬祖人的奢華甜點之一。



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