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會爆漿的-馬祖高麗菜肉丸 --閱讀人次 : 3944

高麗菜肉丸與傳統魚丸不一樣的地方，在於口感與味道，傳統魚丸用來煮湯，馬祖高麗菜肉丸適合煮湯，煮麵、味道都很鮮美，與魚丸一起煮會讓魚丸更美味，油炸肉丸也很棒，最特別的是會爆漿ㄜ。

馬祖高麗菜肉丸
材料：
馬加魚肉 一斤
雞蛋白 二顆
馬祖高麗菜 十片
荸薺 五粒
芹菜 二支
芝麻 一小匙
五花肉 一斤
香蔥 三支
太白粉 300克
玉米粉 30克
調味料：
五香粉 1大匙
香油 1大匙
醬油 適量
鹽 適量
味淋 適量
做法：
1.將魚肉攪碎成泥狀，放入大型器皿中，加入蛋白、鹽、五香粉，伴勻後用手拍甩約30分鐘或用機器攪拌，使其成粘性狀，再加入高麗菜丁及荸薺丁芹菜花伴勻。
2.太白粉及玉米粉加水和成，加入做法1.內充分揉均勻後拍甩10分鐘，待魚漿呈光滑細膩狀即可。
3.將五花肉剁碎加入蔥花、芝麻，香油、醬油及少許水伴勻後，用手擠成小湯圓大小粒擺盤放入冰箱冷凍備用。
4.取鍋入冷水8分滿，以手擠出魚丸後在中間放入一粒做法3之內餡再用湯匙挖，輕輕放入水中，肉丸全部做好後，將火開至最大煮開，再加冷水重複三次，待肉丸全數浮出水面即可撈起備用。
備註：
此道菜亦可使用鰻魚、鮸魚、鯊魚、鯕魚，作為魚漿材料。
為了健康使用味淋調味可使肉類提鮮，亦可使豬肉鮮嫩不會老。
冷凍過後的肉餡煮過會爆漿，吃的時候要注意。




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