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線麵=麵線？! --閱讀人次 : 213

福建線麵是麵線嗎？深度解析兩者差異、文化源流與獨特風味
「哎呀，那個福建線麵啊，它到底是不是我們常說的麵線啊？」這問題我可太常聽到了，甚至連我自己，第一次踏足福州時，看到餐館招牌上的「線麵」兩字，心裡也忍不住嘀咕：「這不就是麵線嗎？怎麼還特別強調是『線麵』呢？」

馬祖話、福州話：線麵（ㄒㄧㄚ、 ㄇㄧㄢ＇）
就是閩南話：麵線（ㄇㄧ v ㄕㄨㄚv鼻音）

台灣麵線的確源自於福州，而是源於福州的「線麵」（又稱索麵）。這種細如髮絲的白麵線，是由清末福州移民帶入台灣，具有長壽、祈福的意涵，並演變成台灣特有的傳統美食，如豬腳麵線和蚵仔麵線。

麵線的起源： 福州麵線傳統上被稱為「線麵」或「索麵」。這種麵線以精製麵粉、鹽、薯粉、生油等經由八道工序製作，呈現極細的白色狀，寓意「長命百歲」。又稱長壽麵。

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福州長壽麵（又稱線麵、長命）是源自福建福州的傳統特色麵食，已有800多年歷史。其特色為細如髮絲（約0.6-0.7毫米）、潔白韌滑，長度可達數米。象徵健康長壽與平安，常在生日、婚嫁、婦女坐月子或遠行歸來時，搭配雞湯、鴨蛋（寓意「壓浪」平安）食用，被稱為「太平麵」。

寓意與習俗：因「長麵」與「長命」諧音，被譽為「長壽麵」。婚嫁稱「喜麵」，生日稱「壽麵」，歸家迎客稱「太平麵」。
製作工藝：傳統手工製作，經歷和麵、揉條、鬆條、串麵、拉麵、晾麵等八道程序，非常考驗「手拉」功夫，細度直徑僅0.6至0.7毫米。
與「太平麵」的淵源：喜慶或平安時，常吃兩顆鴨蛋搭配長線麵，鴨蛋在福州話中音近「壓浪」，寓意出行平安。

福州線麵因其獨特的製麵技術，在福建當地具有深厚的文化意義，承載著平安吉祥的寄託。

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福建線麵（福州稱索麵，閩南稱麵線）歷史悠久，源自唐末“十八姓隨王入閩”時自北方傳入的麵食加工技術，至今已有800多年歷史，宋代已有記載。它以「絲細如髮、柔軟而韌、不糊湯」著稱，傳統手工藝包括和面、拉麵、日曬等，更與長壽、祈福習俗（如太平麵）緊密結合。
福建線麵歷史脈絡與文化：
起源與演變： 線面技術源於唐末北方技術入閩，至南宋已成熟發展，被稱為「索麵」或「長麵」。宋代詩人黃庭堅形容其為「湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫」。
文化象徵（太平麵）： 福州地區線面寓意長壽，逢生日、過節、結婚定親（喜面）必吃。若泡上高湯、鴨蛋，則稱為「太平麵」，寓意平安，源於方言鴨蛋與「壓浪」諧音。
傳統工藝： 製作考究，需經發劑、拌劑、絞劑、串面、拉麵等十多道工序，選料上等，如福州厚美村的手工線面名聲在外。
神話傳說： 民間傳說線面是由九天玄女指點創制，故制面人供奉其為「製麵始祖」，稱讚為「金梭玉帛，牽絲如縷」。
地域特色： 福州線麵較細，多用高湯；閩南麵線則常用於煮麵線糊（傳說乾隆皇帝曾賜名）。

線麵不僅是福建飲食文化的代表，也是傳承八百多年的非物質文化遺產。


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古代南方人吃米飯，北方人才吃麵食。

唐末十八姓隨王入閩，也帶來了北方先人的飲食文化到南方。
福建線麵源自於唐末中原南渡的北方先民帶來的飲食文化。
福建人的祖先，也就是800年前北方先民帶到南方的麵食文化，至今仍然保留在福建地區的飲食文化裡。

「十八姓隨王入閩」是指唐末光啟年間（約885年），河南光州固始人王潮、王審邽、王審知三兄弟率領義軍由中原南下入閩，隨軍的王姓及相關十八姓（或稱多姓）將領、文人定居福建，對福建的開發、姓氏形成及文化傳承產生了深遠影響。此歷史事件為許多福建及台灣姓氏的源頭。

歷史背景：唐朝末年戰亂，光州固始人王潮、王審知兄弟起兵，後控制福建，建立閩國。
「十八姓」定義：多指當時協助王氏開閩、治理福建的功臣將領家族，雖然歷史記載的姓氏數量多達30幾姓或更多（如陳、許、盧、戴、張、沈、黃、林、鄭、魏、朱、劉、徐、廖、湯、涂、吳、周、柳、陸、蘇等），但「十八姓」泛指這波中原遷入的移民潮。
影響：王審知主政福建期間，推行寬政，促進了經濟文化發展。許多福建族譜均以此次「隨王」作爲入閩始祖的源頭。
與台灣關係：這支隨王入閩的家族及其後裔，隨後的幾百年中大量遷徙至台灣，構成台灣漢人姓氏的重要組成部分。


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