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南竿近來少數家戶釀製地瓜酒，蒸熟、搗爛的原料香氣撲鼻，吸引過客關注。地瓜酒釀製技術近年已逐漸失傳，各社區發展協會與地方社團陸續響應，希望能加以保存。（圖�文：邱竟瑋）
【本報訊】傳統技藝，重現江湖！南竿島近來有少數家戶釀製地瓜酒，為即將失傳的釀製技術起了保存的作用。
地瓜酒俗稱「地瓜燒」，又稱「蕃薯燒」，是地區傳統酒品之一，前考試院長姚嘉文伉儷參訪馬祖時，曾對其讚不絕口，但如今有失傳的危機。北竿、莒光早年都有釀製地瓜酒的風潮，但因為戰地政務時期，中興酒廠設立，私釀酒品也遭到限制，加上技巧繁複，市場待開拓，據了解是鮮少人製作的原因。
釀製地瓜酒多年的南竿張女士指出，地瓜酒嚴格來說是蒸餾酒，做工複雜，學起來並不容易。
據莒光鄉誌記載，地瓜酒的釀製過程首重原料，篩選過後進行蒸煮、接著加(紅)麴發酵、加糖，適當發酵之後蒸餾成酒。
這項逐漸失傳的技藝，近年在各社區發展協會與地方社團的努力下已見生機，如何善加傳承，甚至為市場所接受，有待政府與民間同心協力。
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