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東引麥蔥/圖/文:賴彥甫 --閱讀人次 : 9568


你知道嗎?這雜草叫麥蔥。 (圖�文:賴彥甫)

 某天,與嘉農行經報社斜坡,閒聊之際,我無意間注意到腳邊不知名的雜草。哎,說是無意間其實不太正確,因為這些深綠色的雜草與週遭更低矮的翠綠色小草相較之下,是突兀了些。嘉農看我對這些草有些興趣,便指著那些雜草跟我說:「其實這些草是可以吃的,它們叫作野蔥,聽營輔導長說,東引這兒會把這種蔥醃製起來,拌飯配菜,好吃得很,可是人間美味哪!」聽完嘉農的解說,我感到興奮無比,蹲下來仔細研究一番。也許會有人笑我有啥好大驚小怪的,但如果你跟我一樣是第一次瞧見它,你或許會和我同樣驚訝,原來眼前這些不起眼的雜草,竟是人們稱讚有加的桌上佳餚。

 真要說起來,這蔥其實不是蔥,是韮的一種,因為它外型像極了蔥,於是人們便以蔥稱之。東引這兒管它叫野蔥,也有人叫它香蔥或珠蔥,它比較正式的名稱是「麥蔥」,也叫「薤白」,用這兒的方言福州話來說,「麥蔥」音同「麻蔥」。翻了植物圖鑑,才知道這種植物只生長在寒冷的環境,是日本和韓國那兒說的喬蔥的一種,台灣只有北竿和東引能看見它,南竿則有零星分布。

 那這種蔥怎麼吃呢?飛達便當的老闆娘說,這種蔥味道獨特,比一般的蔥更辣更香,但和一般的蔥不同的是,它天生就是要當主角的,所以不能用來做大料理,通常只拿來煎蛋或煎麵糊,製成香蔥蛋餅,或隨性抓一把灑在陽春湯麵上,作成蔥湯麵,便是一道美味家常菜。另外,也有人將它用糖醋醬或辣醬醃起來放,配餅配飯都很對味。

 這蔥對東引人家來說,是冰箱裡必備的食材。它容易料理,保存簡單,只要切成段或碎末,用塑膠袋和報紙包起來,然後丟到冷凍庫裡,便可維持常青翠綠達一年之久,而且不會走味。可能是因為氣候異常,今年的蔥長得特別早。貴嫂說:「現在可還不是吃它的時候,要等到清明節前幾天,那時候的蔥才會好吃,現在去看這些蔥,一定都還是空心的,並不好吃。」

 「現在的確還不到採蔥的時候!」劉家大姐笑著說,「要到清明節前一個月啦!」東引這兒每年兩大盛事,一是春季採蔥,二是夏季摘金銀花。每年二、三月時,是蔥長得最好的時候,大家便會相約去採蔥,有時候阿兵哥們也會去採,屆時沿路都會是麥蔥,偶爾出門散步便會拔一堆回來,以渡一年之用。不過,時間一過清明就沒什麼人要摘了,那時候得的蔥不知道為什麼就不好吃了,大姐解釋說,根據民間傳說,因為清明節時閻王讓很多小鬼放假外出溜搭,小鬼們在路邊小解,淋到了蔥,所以蔥就不好吃了。當然,這只是傳聞,聽聽就好。

 說到這些蔥,鄉親們可是有一籮筐的事情說不完。麥蔥,如此受人歡迎,它既是東引鄉每年不成文的例行公事,讓人在二月三月時想起:「啊!該回東引跟大家去採蔥了!」而它也是老一輩鄉親難以忘懷的簡單好滋味。

 雖然清明未到,但我已開始期待美味的麥蔥,仔細打量它,看是要將它作成炒蛋好還是蛋餅好。某天,當我又走過報社斜坡,望見那斜躺的一小叢麥蔥,我靠了過去,低頭微笑,認識了麥蔥便覺得更貼近東引一些,即便那是未知的味覺與餐桌上的風景,但我仍兀自欣喜,它們正溫馴地躺在我腳邊,只是靜靜的,與我共為一幅靜謐的午后黃昏。

(以上文章經作者同意後轉載)

原文出處:
http://geosheep.pixnet.net/blog/post/25422277



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