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寄居蟹的南竿食記---福澳"炒翻天" --閱讀人次 : 6769
一直以來對於福沃港的繁榮與否一直存著疑惑。
為什麼船隻運補到達的港口,卻不及山隴熱鬧呢?
話雖如此,對於這各地方卻是有份特殊的感情-
男友初次到馬踏上的土地就是福澳
而這裡,也是我足跡到達馬祖的第一個地方!
「初次到"炒翻天"」
去年過年跟男友的家人一起去眷探,因為正逢年節,
原本不甚熱鬧的福澳,開店的商家又更少了!
走到福澳堪稱最熱鬧的那條街上,走著走著卻越來越失望,
難道大年初一晚上要以泡麵果腹了嗎?
走到巷底好不容易看見人聲高漲的”炒翻天”,
因為沒有招牌還是股起勇氣去問才知道這是一家餐廳呢!
結果那夜炒翻天因筵席客滿...所以就另覓他處。
次日晚上我們不死心,終於吃到美味的鴨肉麵啦!
在寒冷的初二夜晚,可以吃到熱呼呼的湯麵,
真是太好吃了~~~~~~~~
眷探的第三天中午,原本中午不供餐的炒翻天,
硬是提供我們想到就垂涎三尺的”炒魚麵”與”砂鍋魚頭火鍋”!
閒聊之下,原來老闆的料理功夫是在台灣拜師學藝的,
附近的軍民可是常常在這裡辦桌滿足口腹之慾呢!
因此老闆也說這裡的客人都是熟客居多,
有時候熱鬧到半夜三點,老闆把整間店丟給客人,他先睡覺去囉!
吃畢,客氣的老闆還送了我們一盤水果,
我在心裡給這家店打了一百顆星,呵呵!
(當然不是因為老闆有送我們水果的關係咩!)
「再次到"炒翻天"」
後來幾次我的馬祖之旅,因故都沒有再去炒翻天光顧……
去年11月底的眷探,可是早就打定主意一定要再去炒翻天解解嚵!
因為這次眷探很有可能是男友的軍旅生涯中,我最後一次到南竿,
因此特別指名要吃馬祖名產-”黃魚”!
到了炒翻天,果不期然,旁邊兩三桌滿滿的都是客人,
剛好就剩那麼一桌座位,還好沒有再次客滿;
點菜的時候就傷腦筋了,我們只有小貓兩隻可該是如何下手呢?
後來還是點了”糖醋黃魚”與小火鍋。
先說黃魚好了,哇塞!簡直是入口即化,寫到這我的唾液又開始分泌了…
整尾黃魚真是又開胃又好吃,美味到一個不行啊!
太滿足了~~~~
(不過根據某一記憶力超強的姐姐建議,
大家有機會不妨可以試試另一種調味的”老酒黃魚”!)
另外因為砂鍋魚頭是大份的,所以只好點小火鍋,
席間老闆還多次詢問我們要不要幫忙加湯,
肚子都快吃爆的兩人,只好猛搖頭謝謝老闆的好意!
這頓飯,吃的暖烘烘的,心頭也暖烘烘的!
飯後,老闆又照例送了我們一盤水果…
用餐完畢,可是打從心底跟老闆道謝,也稱讚他料理黃魚的功夫!
「後記」- 想到再補 :p
至於炒翻天的地址與電話,
找到名片再提供給各位! 哈哈
寄居蟹強力推薦!!
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我們在沙發上親吻著...世界微微地震動
小貓姐姐
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來自 : 台灣省新店市
幫別 : 下崗了
下崗 : 93/03/05
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發表時間 : 2004-02-04 16:56:35
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我!我!我!(手舉得很高)
那個記憶力超好的姐姐就是我(得意中)
既然說到老酒清蒸黃魚,
那我就來講講是怎麼把這項馬祖珍饈變成小貓絕活。
首先介紹風味菜的要角:老酒
甘醇順喉的老酒係將洗淨、蒸熟、冷卻過後的糯米,
以紅根黴菌也就是俗稱的紅麴作為主要材料,
密封至潭子裡發酵約一個月時間,(最好超過40天風味最佳)
再取出壓榨、過濾、蒸煮之後成為極富營養成分的酒類。
至於剩下來的渣渣可不能丟掉唷,
因為那已經不是一般帶不出門的醜媳婦了,它叫做酒糟。
以酒糟做出來的酒糟雞、紅醩鰻、酒糟黃魚、酒糟炒飯(自己亂炒亂吃的^^")....
反正,只要是酒糟我都喜歡。
老酒與酒糟由於香味獨特而成為福州料理當中不可或缺的佐料!
馬祖婦女尤其視為月子期間的最佳補品。
*打個小廣告─我喝過最好喝的老酒,是梅花阿姨隔壁家的林愛仙依嬤釀的最好喝!
我通常放在冰箱,睡覺前咕嚕咕嚕喝幾口,可以一覺到天亮,連半夜都懶得起來上廁所說.....
*******老酒蒸黃魚*******
挑一條約12兩重大小適中的黃魚,( 台江的陳大姐說這樣身材標準的黃魚最好吃)
灑約一杯份量老酒及少許鹽巴、薑絲、蒜、紅辣椒在取出內臟的黃魚上,
置放於鍋內蒸熟後取出再淋上一次老酒,就好了!
怎樣?厲害吧?
簡單的事可以把它說的很複雜,也是小貓的絕活之一唷
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