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馬祖酒糟與馬祖人較長壽有密切關連，現在成為觀光客必帶伴手禮。（圖�文：陳鵬雄）
【本報訊】馬祖老酒因為準總統馬英九的代言，520確定要登上大堂成為國宴指定酒，而製作老酒後所產生的酒糟，現在也成為熱門搶手的健康食品。最近媒體報導馬祖地區居民平均壽命為全台之冠，堪稱長壽島，其中一項原因專家認為與居民經常以酒糟入菜有所關連，過去被視為糟糠之物的酒糟，現在可是飛上枝頭的鳳凰，也成為觀光客造訪馬祖必帶的伴手禮。
酒糟是釀製老酒的過程中所衍生的副產物，長久以來皆被視為難以處理的廢棄物，或以廉價方式銷售做為動物飼料或供作有機肥料使用。幾年前，酒糟受到化妝品公司SK2「pitera」的加持，酒糟身價瞬間水漲船高，運用酒糟粕製成的面膜在市面上熱賣。酒糟的這個「糟」字，辭海裡說文解字道：『釀酒時濾下來的渣滓，比喻沒有價值的東西』，但現在終於得以大翻身了。
馬祖的酒糟與馬祖老酒現在是觀光客造訪馬祖必帶的黃金組合，喝適當的老酒可以養身，傳統馬祖婦女坐月子一定要喝老酒，而酒糟入菜也一直是馬祖祖先留傳下來的一道養身精華秘笈。酒糟是在製酒過程，由穀物(大麥、高粱、米．．．等)中所含的蛋白質，經過發酵產生最後剩下來的副產品。
酒糟裡仍含有大量蛋白質，而且還富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益成分。除了這些氨基酸、蛋白質和維生素之外，也含有俗稱pitera的生長因子，和含量豐富的維生素B群。
因為研究發現，酒糟中含有特殊的成份，適當的運用對身體的活化及排毒都有具體的效果，馬祖人喜歡運用酒糟入菜，像是酒糟鰻魚、酒糟雞、酒糟黃魚等，凡是肉類的調理加入酒糟，都能達到去腥的功效。專家分析馬祖人較長壽，除了生活步調較緩慢外，食用酒糟也是很重要的關連因子。
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