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《馬祖尋奇》清明節前 馬祖人就愛吃麥蔥 --閱讀人次 : 4669

中國時報 C4/大台北萬象 2008/03/24

【潘欣彤】

  每年元宵過後,清明之前,就是馬祖麥蔥盛產的季節,更是很多當地居民口中的山產美味。但是,麥蔥其實不是蔥,而是蒜類的一種,學名叫「薤白」,只能野生,無法大量栽種,更增加它的稀有度。
  對很多馬祖人來說,春天跟麥蔥是畫上等號的。每年元宵過後,一直到清明節之前,都是麥蔥盛產的季節,家附近的山上走一遭,就可以採得滿手的麥蔥,洗淨切碎加入少許麵粉與調味料,煎成圓餅狀,就是只有馬祖才吃的到的麥蔥煎餅。
  關於麥蔥,還有這樣一個趣聞:馬祖人認為,清明節出來活動的孤魂野鬼,會對著麥蔥撒尿,讓它風味大減,所以要吃麥蔥,得趁清明節前,也是其季節限定的由來。
  而不同的島,對於麥蔥喜好度也有差異。相較於「一蔥難求」的南竿,北竿或是東引,要見到麥蔥的機會就多很多。加上今年雨水少,各島的產量均不豐,有人打趣說,今年的麥蔥,可是要「珍藏」起來慢慢吃!
  因為麥蔥的稀少與季節性,所以一般餐廳並不會拿來當作常設菜單,如果剛好在這段時間到訪馬祖,也許就可以吃到這到馬祖人的私房 美食囉!


潘欣彤攝影



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