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四維老酒DIY工坊主人黃克文引進精密設備，營造紅、白麴菌培養的適當環境。（圖�文：邱竟瑋）
【本報訊】馬祖四維的一間水泥貼花崗岩磚民宅裡暗藏玄機。地區觀光淡季，卻陸續有記者與散客前往南竿四維的一間民宅，學習老酒DIY，這是一間工作坊，主人黃克文。
身為釀醋廠的老闆，他除了經營本業，也希望帶領旅客深度旅遊；日前已推出老酒學習班，教導旅行團與遊客老酒釀造；帶團的導遊和公部門主管都對他的經營理念表示肯定。
為了開辦老酒工坊，他還特地申請經濟部輔導，由食品工業研究所專門培訓，帶領他從頭學習菌種培植。走進國家級實驗室，黃克文才了解紅麴、白麴不止兩種，光是小小的紅麴菌，就有許多細微的差別，有些適合釀酒，有些適合烘焙，而有些適合做醋，此等差異有可能是家釀老酒品質不穩的原因。
為了辦好這座工坊，他還特別引進無菌儲存與菌種繁殖等先進配備，回家如法炮製，重溫食品工業研究所教他的技術。馬祖四季分明，培菌的環境和台灣大不相同，讓他也經歷多次失敗。
以標準作業程序和控溫、控溼度機器，他自認逐漸掌握了培育麴菌的奧秘，如今展開老酒自釀課程，無論是背包客或旅遊團，支付三百元的學費，就可以動手實作，還可以將成品帶回家。馬祖國家風景區管理處日前率隊參觀，都市來的客人邊做邊說：「原來是這麼發酵，太神奇了！」
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