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打開一甕甕的醬缸，紅糟的香氣撲鼻而來，要製作出天然發酵的紅糟醬，過程可是相當繁複，為了堅持自製固守品質，老闆還將國家級實驗室，搬進自己的工坊，把如此高規格的器材，引進到自家的工廠，為了就是要培養好的紅麴菌。糯米加進老酒和紅麴，發酵過後的醬汁，就變成充滿酒香的紅糟醬。
特製的紅糟醬料，搭配上新鮮的鰻魚，把兩者混合其中，新鮮的鰻魚就像是披上紅色戰袍的勇士，灑上些許的胡椒鹽，讓這風味更加的美味，酥脆口感的鮮嫩鰻魚，一口咬下，盡是說不盡的好味道。
好吃的滋味當然不只這樣，在紅糟炒飯滿街是的馬祖，這兒的炒飯可是特定加入蘿蔔乾來料理，充滿香氣的米飯，大力拌炒幾下，加入靈魂人物紅糟醬，灑上些許翠綠的青蔥，紅配綠的美麗，讓這美味多了幾分誘人的滋味。
紅糟能料理的美味還真不少，粉嫩粉嫩的雞，也要用它來入味，簡單的拌炒確保紅糟可以均勻沾附在每塊雞肉上，倒入水來調味，悶煮一下讓味道可以更入味，在紅糟醬的煨煮下，雞肉包覆了紅糟獨特地酒香，濃郁的口感，震撼你的味蕾。
而在找尋滑嫰彈牙的你，一定要嚐嚐這道用五花肉來料理的紅糟豬肉，肥瘦適中的五花肉，配上陳年釀製的紅糟，把紅糟豬肉放進嘴中，滿嘴都是淡淡地酒香。
在這一磚一瓦的古厝背後，可是有著身為馬祖人，想要顧守老祖宗心願和發揚馬祖文化的志願，而當你有機會造訪馬祖時，可別忘了停下腳步，踏進這個位於海邊的工作坊，一同來分享屬於這的美麗。
店名：林義和工坊
地址：馬祖南竿鄉四維村72號
電話： 0836-23093
更多店家資訊請詳見【愛爾達電視�美食專區】
全文網址: 馬祖紅糟達人 料理贏得饕客心 - 人氣美食特蒐 - 美食報報報 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=5007&f_ART_ID=358754#ixzz1fwMe2oy0
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