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乾拌麵玩創意 --閱讀人次 : 839

轉載自：https://www.chinatimes.com/newspapers/20190521000812-260113?chdtv

04:102019/05/21 中國時報 吳奕萱 、 粘耿豪
韓式冷麵 材料：五木馬祖老酒麵線、胡蘿蔔、泡菜、海帶芽、豆芽菜、小黃瓜、雞蛋黃。點評：不需用到醬料，健康無負擔，建議搭配細麵線口味較清淡。
黑蔥醬嫩雞麵 材料：阿舍外省乾麵、雞胸肉、青蔥、糖心蛋、生菜葉、劉偉忠自製黑蔥醬。點評：雞胸肉建議以低溫熟成烹調，搭配師傅自製百搭黑蔥醬，口味清爽無負擔。
黑蔥醬嫩雞麵 材料：阿舍外省乾麵、雞胸肉、青蔥、糖心蛋、生菜葉、劉偉忠自製黑蔥醬。點評：雞胸肉建議以低溫熟成烹調，搭配師傅自製百搭黑蔥醬，口味清爽無負擔。
南洋咖哩鮭魚麵+蛤蠣 材料：福忠眷村醬麵、美威鮭魚、蛤蠣、咖哩醬包、巴西里。點評：都是超市即可買到的材料，鮭魚直接平底鍋加熱，而想吃咖哩味不用再煮咖哩塊，輕鬆用調理包覆熱即可完成，用粗體麵風味更佳。
南洋咖哩鮭魚麵+蛤蠣 材料：福忠眷村醬麵、美威鮭魚、蛤蠣、咖哩醬包、巴西里。點評：都是超市即可買到的材料，鮭魚直接平底鍋加熱，而想吃咖哩味不用再煮咖哩塊，輕鬆用調理包覆熱即可完成，用粗體麵風味更佳。
義大利番茄肉球麵 材料：阿舍關廟麵、豬肉球、起士粉、巴西里、紅醬罐頭。點評：使用基礎的紅醬罐頭即可，關廟波浪麵體較能吸附醬汁。
義大利番茄肉球麵 材料：阿舍關廟麵、豬肉球、起士粉、巴西里、紅醬罐頭。點評：使用基礎的紅醬罐頭即可，關廟波浪麵體較能吸附醬汁。
松露雲丹煎麵 材料：五木直麵條、松露醬、海苔、芥末、生菜葉。點評：走精緻路線，高檔松露醬直接搭配麵條，一口就嘗出等級。
松露雲丹煎麵 材料：五木直麵條、松露醬、海苔、芥末、生菜葉。點評：走精緻路線，高檔松露醬直接搭配麵條，一口就嘗出等級。
台灣快煮麵市場發展蓬勃，據統計8年來已從3億商機成長到100億，其中乾麵的市占比更從5%成長到20%。鑑於乾麵市場前景可期，平均每年新增15家品牌，包括曾國城、賈靜雯、王偉忠等藝人也都踏入市場，發展出自家乾麵品牌，更有許多異業合作。其實乾麵吃法不單只是麵＋醬包而已，本報邀請曾登上杜拜帆船酒店的首位台灣廚師－劉偉忠，親自示範中、西、東南亞風味變化，將創意乾麵擺上夢想餐桌。

食品研究員陳玉玲分析，2013、2014年接連爆發餿水油的食安風暴事件，提升民眾的健康意識，泡麵為了做到沖泡後即可食用，需要高階的技術和設備，進入門檻較高，但快煮麵相對單純，基本上只是麵體的選擇（例如粗細、軟硬度），跟醬料的口味開發，就投入成本來看，無論是誰想要加入麵食市場，從快煮麵做起，相當符合經濟效益。

獨特口味才能長紅

曾登上杜拜帆船酒店的首位台灣廚師，也是現任乾杯集團副料理長的劉偉忠表示，過去台灣的麵食市場，比較少強調特殊口味或麵體口感，但近年來說故事的能力，及能和市場做出差異化的獨家口味，才是品牌能永續經營的長久之道，進一步鞏固更在意安心食品的高端消費市場。

劉偉忠指出，乾麵由不同的麵條、獨特的醬汁而形成數以萬計的特色，方便即食的特性相當受到歡迎。而與湯麵相較起來，喜歡濃厚口味的人更適合乾麵，那濃郁的醬汁就是其魅力之所在。

#台灣


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