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張貼者
林龍 
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林龍

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發表時間 : 2006-01-05 11:04:04
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當紅年菜-馬祖紅糟蝦蛄 --閱讀人次 : 4145

紅糟蝦菇

材料:
紅糟2大匙、蝦蛄3隻、地瓜粉3大匙、洋蔥1/4個、蔥1支、蒜頭4粒、辣椒1支。

製作方法:
1.洋蔥切絲;蔥切段;蒜頭切片;辣椒切斜片。
2.蝦蛄洗淨,將頭部切掉,身體從上往下對半切塊,沾裹地瓜粉後,以熱油中火炸1?5分鐘撈起。
3.炸油倒出,只留約1大匙油,燒熱,放入(1)炒香,接著放入調勻的調味料,再以太白粉水勾薄芡。
4.最後將蝦蛄放入,拌炒均勻,即可起鍋裝盤。






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小小草 
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發表時間 : 2006-01-05 13:27:16
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個人認為蝦蛄吃原味比較好吃
太多的調味反而吃不出他的鮮甜
所以如果是活跳跳的建議直接水煮或用蒸的
放點薑及鹽把就很美味了
如果是冷藏.冷凍或已經"往生"的
用紅糟.鹽酥都不錯



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實事求是,勿陷筆戰
ericliu6090 
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發表時間 : 2006-01-05 17:35:54
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我個人覺得蝦蛄不要用水煮或是清蒸,想要吃到肉質結實而又鮮甜的蝦蛄要用乾煮的方式,作法是先將蝦姑洗淨瀝乾水分後,直接下鍋以中小火乾燒,2-3分鐘後翻炒,繼續乾燒重複2次,然後加一點點米酒及水煮2-3分鐘,關火後再悶5分鐘即可.因為蝦蛄本身水份很多若是水煮第一會見低甜度,第二可能會因為水分過多而使肉質鬆散,反而失去其本身美味,大家可以參考一下唷!!



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Vice admin 
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發表時間 : 2006-01-05 20:27:52
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有一次在北投市場看到有攤販在賣活跳跳的「蝦蛄」,但是比馬祖的小隻,好奇的問老闆怎麼賣?喔喔,是以「兩」計價,算一算要比馬祖貴好幾倍,還有很多人在旁邊問這是什麼蝦子?我就答腔說這種蝦子是「龍蝦的表弟」啦!

前陣子,台灣朋友來,在晚宴上看到兩大盤的蝦蛄,一盤清蒸、一盤油炸,就驚訝的說「馬祖人都是這樣吃蝦蛄唷?」「在日本料理店吃這個,一隻要一百塊哩!」「我們這樣吃會不會太匪類了?」

我回答說:這樣吃才會爽啊!一隻是要吃什麼啊!我還說,以前馬祖漁民如果捕到蝦蛄,會幹聲連連,然後通通丟掉當肥料。

想一想,馬祖人在某些方面還是很幸福的!



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程基洋 
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發表時間 : 2006-01-05 23:45:14
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紅糟蝦蛄
看起來真是好吃
明明剛吃飽
現在又流口水了

原因是我頗識得此味
曾在大陸的東北大連住過幾年
那裡就是東北的蝦蛄集散地

每到季節
總是一大盤一大盤的吃
配上燒酒
嘩!
真真正正是個金不換的好滋味

基洋弟



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rexwang 
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rexwang

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發表時間 : 2006-01-06 23:44:42
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前年去基隆參加活動時
曾在基隆夜市偶然看到蝦蛄
後來想說很久沒吃了
就問老闆
一盒蝦蛄約10隻多一點
又很小隻就要100元
本人實在是覺得太貴了
不過嘴饞
還是給他敗下去了
所以說
還是在馬祖比較幸福



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林龍 
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林龍

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發表時間 : 2006-01-07 13:57:29
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過年到了,許許多多美味佳餚,吃多不好,個人建議紅糟料理吃得健康,無太多負擔,又可降低膽固醇,有關馬祖紅糟料理,可至更多馬祖網站裡,馬祖醉吃情網站裡有許多料理,足以讓妳上一桌豐盛的圍爐年菜。

網友們吃的健康、吃的幸福快樂。



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rexwang 
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rexwang

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發表時間 : 2006-01-08 21:31:37
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既然酒糟是馬祖的特產
總覺得應該做出更多的創意料理
有天
我們單位的替代役提供了一個很棒的創意
希望可以供有興趣的商家參考
因為那天我們去仁愛買肉包吃
就想說如果有酒糟肉包
好像也是不錯的選擇喔
應該會很好吃
而且
在台灣好像也沒聽過說



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林龍

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發表時間 : 2006-01-09 17:47:18
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樓上網友是乎也是美食主意者,紅糟並不是馬祖特有,只是馬祖的味道比較香醇,酒香較重,紅糟肉包去年本人在台灣已研究製作出來,口味及賣相都相當不錯紅紅的很討喜,目前研究如何不加防腐劑,可保存不破壞口感,還有紅糟魚丸等。


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rexwang 
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rexwang

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發表時間 : 2006-01-09 23:18:31
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哇!!
原來早就已經有人做出來了喔
真想吃吃看
不知道在馬祖有沒有這個口福可以吃到



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林龍

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發表時間 : 2006-01-10 09:52:20
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正在研究冷凍宅配問題,可能以網路定購方式。


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rexwang

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發表時間 : 2006-01-10 14:34:24
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既然說到這裡了
我就想到另一個東西
就是馬祖的海苔
每年冬天吃到
都覺得很好吃
不知道有沒有辦法也給它冷藏起來
賣給外來的光觀客
我是指已經調味好
也已經弄到好
只差還沒煎過的喔
因為不是每個人都會用的很好吃
每到冬天常常有客人說很好吃
但是卻沒有辦法買回去
真的很可惜說

我以前在基隆的東北角的吃過一次
粉太多
紫菜參的太多
真的沒我們的好吃
可是價格卻一點都不便宜
所以說
如果技術上可以克服的話
這又是馬祖冬季的另一個名產了
可以搭配蘿蔔一起賣ㄛ
讚!!!!



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發表時間 : 2006-01-10 16:49:05
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樓上網友所說的是「蘿蔔夾海苔」,在馬祖旅遊通的「美食」中有圖與文介紹:

 馬祖由於溫度低,所產的白蘿蔔與高麗菜、大白菜並稱「農產三寶」,品質相當優良,不但水分多,而且不帶有辣味。海苔的做法是將從沿海石頭上所採摘的海菜瀝乾,加入青蔥末、芹菜末、蝦皮、雞蛋、鹽、太白粉等材料,以中火煎熟再壓成餅狀,最後夾入切片的蘿蔔中入口品嚐。

  馬祖冬天氣溫低,蘿蔔帶有甜味,蘿蔔夾海苔是馬祖冬令季節的美食,餐廳在夏天並不供應。



延伸閱讀:馬祖旅遊通「美食篇」



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